同事到镇安旅游，带回了一瓶当地产的甘蔗酒，他不相信这是镇安地产的酒，因为以他一个北方人多年走南闯北的经验，并没有发现北方有哪个地方出产甘蔗，然而我要以土生土长的镇安人身份告诉他，镇安的确产甘蔗，也的确有甘蔗酒。为了完全说服他，我特意赶在甘蔗成熟时回镇安拍了一些照片。
镇安是陕西省商洛市西南部的一个小县城，位于秦岭以南，群山环绕，按照大多数人的观念，这里位置偏北，不会有甘蔗，但事实上这里的确种植甘蔗，只是品种和南方甘蔗不同，较细，粗不过两指，成熟后表皮会出现些许红，只有零散的农户种植甘蔗，用来家庭酿酒，所以镇安甘蔗的产量并不大。
镇安人酿甘蔗酒的传统由来已久，但都是散酒，这种瓶装酒我还是一次看到，酒的名字叫“甘了”甘蔗酒，属于扶贫项目，可能是近一两年推出的，名字挺有创意的，售货员还告诉同事，这个酒当地俗称“三两三”，因为一瓶三两，且酒精度数是33度。味道到底如何？我选了一瓶百加得白朗姆酒和它对比，看看同样是以甘蔗为原料的蒸馏酒，到底能有多不同。
“甘了”甘蔗酒闻起来蜜香浓郁，类似熬煮梨汁的香气，后段夹杂有微微的汗味，间或有呛鼻的醇味。这款酒入口醇厚甜腻，中段微辣，紧接着微苦，但很快被甜味盖过，落口也甜，且有一种烟火味，很像柴火灶生火做饭时飘出来的烟味。
选来对标的百加得白朗姆酒40度，750ml，有一股浓郁的甘蔗酒味，熟悉甘蔗酒味道的人能够一下子辨认出来，个人觉得这种味道有点像食草动物身上的气味。这款朗姆酒入口醇甜，微辣，落口微苦，但转瞬即逝，口感爽净。
显而易见，两种酒的差别还是挺大的，香气口感都不同。
尽管“甘了”甘蔗酒在官方宣传上说自己是以镇安甘蔗为原料，按镇安的传统酿酒工艺酿造的，但它的风味和传统的镇安甘蔗酒还是相差很大。
甘蔗酒是什么酒？喝甘蔗酒有什么好处
甘蔗酒主要是利用甘蔗和蔗糖经过一定的融合为主酿造而成的，传统的一种酒类，经过一定的文化结合，赋予了无与伦比的口感，在经过酿造的过程中做了一款天然的产品，经过了非常严格的把关和精心的挑选，目前已经在多个国家开始有所生产。他作为古巴当地传统文化的代表，与当地的文化存在着密不可分的联系。01蒸馏酒，洋酒朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为
事实上，镇安传统甘蔗酒的原料除了甘蔗，还有玉米，当地人将玉米粉碎，蒸至半熟后发酵半个月，然后掺进切成段的甘蔗里，拌入小麦制成的曲粉，一起埋入泥地中发酵1个月以上，有的甚至长达一两年，发酵好的酒醅用木甑蒸馏取酒，酿出来的酒度数不高，因为原料中有玉米，所以烟草味较重，此外还有一股山楂果香和淡淡的甘蔗酒味，入口微酸泛甜，落口微苦，但消失很快，后味短，酒的口感整体来说比较清淡。
“甘了”甘蔗酒的原料中就没有玉米，香味口感也不同于此，估计这款酒对传统镇安甘蔗酒酿造工艺进行了一些改变。但无论如何，“甘了”甘蔗酒作为当地的扶贫项目，在开发镇安本地资源、推广镇安特产方面的努力还是值得肯定的，到镇安的旅游的朋友不妨试一试“甘了”甘蔗酒，如果想更深入地了解镇安风味，那么就请尝尝镇安传统的甘蔗酒。
也许以现在主流的白酒品评标准来看，镇安传统甘蔗酒算不上是好酒，但它却是镇安人喜爱的酒。每到正月里，家家都忙着“吊”酒（即蒸酒），就算自家不酿酒，也会到别人家里买上一篓酒存上；每逢婚丧嫁娶，宴席上也必定少不了甘蔗酒；平时家里来了客人，也一定要准备上一壶甘蔗酒。同镇安腊肉一样，甘蔗酒于一饮一啄之间融入到镇安人生活深处。
镇安传统甘蔗酒很容易唤起人们对故土的回忆，让人想起碧绿的甘蔗林、苞谷地，散发着泥土气息的田埂，昏暗温暖的灶台间，还有暮色中升起的袅袅炊烟。
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【传统工艺酿造】甘蔗酒
甘蔗酒酿制方法酵母加适量的大曲，搅拌均匀，放容器内盖上盖子发酵，发酵到酵母不再冒泡甘蔗去掉叶壳打碎，再把发酵好的酵母加入到碎甘蔗内，添加酵母与碎甘蔗比例要求适中，然后搅拌均匀在地里挖土坑铺上胶布膜，然后把拌好的碎甘蔗放到坑内，盖好胶布膜，铺上土，密封好等待继续发酵，时间在30天左右，不确定是否发酵好，可以扒开土层胶布膜
