广袤的锡林郭勒草原养育了无数的草原儿女，
锡林郭勒美食更是天下闻名。
今天让我们了解一下马奶（策格）。
马奶篇
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计，酸马奶是他们重要的饮品，又称马奶酒，蒙古语称“策格”，称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。《马可・波罗游记》中写道，忽必烈在宫廷宴会上，把马奶酒盛在金碗里，款待有功文武大臣。蒙古族饮马奶酒有久远的历史，牧民们祖祖辈辈生活在草原，天天都离不开马奶酒。每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒特有的清香。
酸马奶制作方法
马儿在草原上自由自在地奔驰
汲取草原的营养精华
饮用山峰的冰川融水
化作滴滴乳汁
遵循着千百年来游牧生活的规律
牧民们将鲜马奶发酵变酸
制作成传统的佳酿酸马奶
马奶酒的起源及营养价值
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸
将马奶挤下以后，放在皮桶或坛子里，加进“曲种”生成酸奶，上面起泡，能发出唰唰的声音，散发出酸味。制作酸马奶要时时小心，撇去上面的沫子，一天要捣几次，不时舀出尝喝。新挤的马奶要放得很凉了才加进去。室内温度要保持在20℃左右。
酸马奶喝法
马奶适宜饮用温度为5~16℃，冰饮口感更佳。根据个人情况适量饮酒，建议饮用量为每次125毫升以下。因发酵的马奶酒含丰富的氨基酸、维生素，容易分解氧化，应避光保存。在保质期内早饮为好，好是即开即饮，打开之后没有喝完就需要及时扣盖并冷藏，冷藏7天为宜，这样才能防止酒内的营养物质减少并确保饮用的口感与品质。酸马奶喝一口就会让你知道什么是酸的流口水，一般蒙古族牧民喝酸马奶的时候直接喝，而有些人不习惯酸马奶的酸味，所以会兑牛奶饮用，以此来去除酸马奶的酸味，让其更好饮用。
白酒还没有在草原上流行的时候，蒙古族人们在拜年或家里来客人的时候以马奶酒代替白酒接待客人。
当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上为你献上美味可口的马奶酒，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情，这时候你应接起马奶酒，不应该推辞，因为这是他们款待贵客的礼俗。
鬃飞蹄跃草原鹰
马背飘香蒙古情。
舒筋健脾胃，
颠簸岁月伴君行。
马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，不仅喝起来口感圆润滑腻、酸甜适口、乳香浓郁，而且和其他酒一样具有性温驱寒的特点。草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成分极低；铅、汞等重金属不足中国国家标准的十分之一。故而马奶酒堪称是“豪饮不伤身”的草原特产饮料。
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