大麦在我国淮河流域及其以北地区种植面积广泛，品种多，而这些地区的人们都喜欢用大麦来酿酒，那用大麦酿的酒口感如何？具体工艺流程又是怎样的呢？
大麦与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，是酿酒的好原料。
大麦酒工艺具体工艺流程：
大麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→装桶发酵→蒸馏→成品
1、泡粮。把大麦装泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水。
2、初蒸。烧开锅炉水，将大麦倒入雅大酒厂设备中，圆汽后初蒸20分钟左右停火。
3、闷粮。为使大麦吸水糊化，初蒸结束后，需要进行闷粮。从甑底加入热水至盖过粮面，保持水温在70度左右，30分钟后放掉焖水，开始复蒸。
4、复蒸。盖好甑盖，大火复蒸60分钟左右，敞蒸10分钟，大麦开花率在90%以上，冲去阳水。
关于黑米酒，您了解多少
黑米酒，顾名思义，是以黑米为原料酿制的酒。但是，或许你真的不知道黑米酒的颜色，也不知道同样是黑米酒，酿造工艺有那么大的差别。现在市面上的“黑米酒”主要有以下几种：1.黑米黄酒：酒色乌紫晶莹，味鲜丰润，酸甜适口，后味爽快，有一定的保健功效。2.黑糯米露酒：酒体色如琥珀，清亮透明，米香酒香协调，酸甜适口，有一定的保健功效。
5、摊凉、下曲。将蒸好的大麦从侧开口处铲出，摊凉至温度不能往下降时（夏季低温下曲，若是其他季节，建议在33-36度左右下曲），按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀。
6、入箱培菌。在地板上或培菌箱的表面撒入一层蒸熟的稻壳或配糟，将拌曲后的熟大麦铲入其中，刮平表面培菌糖化（厚度为5公分左右。
糖化培菌期间，如果品温升至36度以上，由应除去箱表面的盖糟，使品温停止上升，当箱中醅闻有香味，尝有甜味，手挤不出甜水时即可出箱。
7、入桶发酵。夏季温度高，请按1：1-1.5的比例配糟，这样有利于降低淀粉浓度，从而保证入池时不至于升温过猛。12-15天（具体发酵周期根据气温而定）后，发酵完成，我们就可以蒸馏了。
8、蒸馏。用雅大酒厂酿酒设备蒸粮时，先放去上一次蒸酒时余下的锅炉水，将料桶洗净，在蒸垫上撒上一层熟糠。然后将发酵好的酒醅倒入甑桶内蒸馏出酒。
上甑时撒料要求疏松均匀，探汽上甑，始终保持疏松均匀和上汽平衡。大火烧至出酒后，按1-2%的比例接头酒，然后改中火蒸馏成品酒，接至想要的度数时改大火追尾，然后用另外的坛子单独接尾酒，尾酒可倒入下一锅复蒸。
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