发酵型无花果酒生产工艺流程
一、分选：要求选用成熟、新鲜、色泽好含糖高的无花果。剔除病虫果，腐烂果
二、清洗：用清水清洗2-3次，清洗完后沥干水分，分水含量在5%左右。
三、切瓣：去蒂并切成四瓣
四、钝酶：用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶，
五、打浆：用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。
六、调整果浆成分：打浆后，无花果浆的pH值为5.45，在其中加入0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。（在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg（以SO2计），pH值用酒石酸调整至3.5）
七、前发酵：调节无花果浆的糖度和pH值，接入活性干酵母，进行前发酵，；前发酵的温度为18℃～20℃，时间为2～3天，至发酵液的糖度降到9～12%；前发酵完成后，调整发酵液的糖度到10%～18%，再进行后发酵。
八、后发酵；后发酵的温度为20℃～22℃，时间为4～6天
什么牌子的花雕酒比较好喝
花雕酒属于黄酒，是我国的传统特产酒，有着深厚的历史背景，在众多酒水中，属于老酒水。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的酒文化。而且在各地的花雕酒中，有许多不同的花雕品牌酒，那下面我们一起来看看，什么牌子的花雕酒是比较好喝的。1、古越龙山古越是绍兴酒的发祥地，龙山是古越政治文化集我国黄酒行业
九、过滤：发酵结束后，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒（或者是离心分离）
十、陈酿：
十一、调整成分：调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准
十二、澄清
十三、过滤、杀 菌、灌装
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《发酵型无花果酒生产工艺流程》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
桂花糯米酒的制作方法
鲜桂花很香，却一花难求，有的朋友就问，是否可以用干桂花来酿酒呢？别急，桂花糯米甜酒酿的酿酒方法新鲜出炉，用干桂花也可以酿，赶紧收藏！原料：糯米100斤，鲜桂花10斤（干桂花适当减少），酒曲250克，低度米酒120-150斤。1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。2、4小时以后，用手捞出几粒糯米，用手捏糯米无硬心
