1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，一般常用振动筛和水洗槽进行分选。
2.金樱子果质硬，可以采用大滚距压式的破碎机，将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。
3.浸泡出的原酒分三号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果。
4.一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡。
自制金樱子酒的方法
5.浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶，冷冻处理，然后过滤，分别贮存备用，1年以上方可使用。
纯粮酒坊酿酒技术-黄米酒
酿酒的概念也是换汤不换药，我给大家的方法有限，但用处却是无限的，看个人怎么去理解了，下面，我们来学习特色酒《大黄米》酒；大黄米的叫法有很多，像糯小米，黄米，软米，糜子米等，因各地方言不同，所以叫法也很多。五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米。糯小米酒富含多种微量元素和维生素，健脾益
7.发酵时，加入糖水，柠檬酸水（加入量，视果实化验糖度、酸度来定），加入二氧化硫50ppm，搅拌后，再接入10～15%人工培养的酵母。
8.发酵时间在7～10天左右，发酵温度一般在20～25℃。
9.前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵20天左右，分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。
10.根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品，经品尝，优选配方进行扩大生产，经冷冻，贮藏1个月后，方可过滤，灌装，水浴去菌，自然冷却，贴标包装入库。（仅参考）
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“蒙古八珍”之马奶酒
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活z喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的
