说到清酒配餐，大家理所当然地想到日料，当地酒配当地菜当然是公认合适的选择。但说实话，日料在国人餐桌也并没有那么普及，清酒这么柔美好喝，很多人隔三差五就想嘬两口，那这清酒的下酒菜除了日料就没别的了吗？还有，日料那么丰富多样，哪些日料适合搭配哪种清酒呢？
清酒食物搭配的基本原则
和葡萄酒一样，清酒与食物的搭配有 2 个基本原则――协调一致或互相对立。
协调一致
协调一致原则讲究的是食物与酒有共同的特性，比如：都口味清淡、都带有旨味（即鲜味）、都比较柔和等等。
互相对立
互相对立原则要的就是食物与酒的特性形成反差，从这种对立的冲击中实现平衡。比如油腻的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔顺的酒等，也会带来不错的饮用体验。
熏、爽、醇、熟 4 类清酒怎么配餐
前面我们讲过了清酒按照风味口感可分为 4 大类：熏、爽、醇、熟。因此在配餐时，我们也可以按照这 4 大类来选择适合搭配的食物。
01熏酒
典型特征：花果香丰富，香气奔放且酒体清爽。
搭配原则：可参照花果香丰富的白葡萄酒配餐原则。熏酒与水果、蔬菜及香草料理的芳香非常协调。熏酒可以作为开胃酒饮用，因此也适合佐开胃菜。
代表食物
蔬菜：蔬菜沙拉/天妇罗、水果沙拉、香草沙拉；
海鲜：海鲜沙拉、清蒸白鱼、清蒸扇贝、螃蟹炒蛋；
肉类：香草烤鸡、牛肉片；
其他：新鲜蔬果烹饪的意大利、越南、泰国菜等，如番茄意面。
02爽酒
典型特征：香气淡雅，酒体轻盈。
搭配原则：可参照中性白葡萄酒配餐原则，可以说是百搭酒款，尤其适合清爽的菜肴。
代表食物
蔬菜：毛豆、水煮蔬菜；
什么是纯米大吟�|？本酿造又是什么？
除去品牌因素，如果你问日本人喜好的清酒是什么？得到的答案一定是“junmaidaiginjo”「纯米大吟�|」。纯米大吟�|指的就是一类清酒的名称，类似于勃艮第葡萄酒中的aoc、干邑白兰地中的xo…，日本官方把优质清酒的等级分成八类，统称「特定名称酒」。纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称。本清酒特定名称的名称，是由两个
海鲜：白鱼生鱼片、生蚝、凉拌虾、虾饺、水煮螃蟹、炸虾；
肉类：鸡肉烧烤/烧鸟+柠檬、橄榄油炒鸡肉；
其他：豆腐、蒸蛋、荞麦凉面、馄饨。
03醇酒
典型特征：海产干货等旨味低沉，酒体醇厚。
搭配原则：可参照红葡萄酒来配餐。与香料的香气非常协调。适合搭配味道浓重且含有旨味的菜肴，适合佐正菜，尤其油腻的中式、德式、美式菜肴。
代表食物
蔬菜：什锦杂炒、薯条、起司烤茄子；
海鲜：鱿鱼生鱼片、海鲜�h烤、烤生蚝、法式海鲜烩；
肉类：鸡肉串烧/烧鸟、牛排、烤肉；
其他：墨鱼通心面、西班牙煎蛋卷、中式炒面。
04熟酒
典型特征：风味浓烈，酒体醇厚。
搭配原则：与风味浓郁且有层次的食物非常搭配。与味噌、鱼露等发酵调味品尤其契合。熟酒常作为餐后酒，和甜点也很搭。
代表食物
海鲜：酱烧鳗鱼、炸鱼片佐辣椒酱；
肉类：寿喜烧、炒鹅肝、羊肉串、印度烤鸡、小羊排和北京烤鸭；
其他：熟成起司、炒蘑菇、麻婆豆腐。
鱼类、海鲜类的腥味对于市面绝大部分葡萄酒来说都难以搭配，但由于清酒富含氨基酸，它带来的鲜味能够很好地与这种腥味相佐，达到去腥提鲜的作用，所以下次吃海鲜的时候推荐试试清酒，真的不错哦~
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什么样的清酒才是好清酒？
清酒大的分类上有两种“纯米酒”和“本酿造”，纯米酒顾名思义就是仅用水、大米、米麴和�J四种材料（颇有德国“纯净啤酒法”的感觉），而本酿造则会在原酒中加入蒸馏酒（或者是酿造酒精）。加入酒精这一问题虽然和日本战后清酒生产混乱大量“勾兑清酒”的黑历史有关，但也无法否认本酿造通过加入酒精使得清酒香味更浓烈更辛口，形成了一个自己的
