除去品牌因素，如果你问日本人喜好的清酒是什么？得到的答案一定是“Junmai Daiginjo”「纯米大吟�|」。纯米大吟�|指的就是一类清酒的名称，类似于勃艮第葡萄酒中的AOC、干邑白兰地中的XO…，日本官方把优质清酒的等级分成八类，统称「特定名称酒」。
纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称。
本清酒特定名称的名称，是由两个维度决定：精米步合 和 原料。
我们先了解一下原料，清酒可分为：纯米系 和 本酿造系。
纯米系顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精（后面细说）。但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。区分这两类非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米系。
精米步合或叫精米度。
什么样的清酒才是好清酒？
清酒大的分类上有两种“纯米酒”和“本酿造”，纯米酒顾名思义就是仅用水、大米、米麴和�J四种材料（颇有德国“纯净啤酒法”的感觉），而本酿造则会在原酒中加入蒸馏酒（或者是酿造酒精）。加入酒精这一问题虽然和日本战后清酒生产混乱大量“勾兑清酒”的黑历史有关，但也无法否认本酿造通过加入酒精使得清酒香味更浓烈更辛口，形成了一个自己的
精米步合指的是，酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。
不同精米步合的清酒，有着不同的对应名称，例如：大吟�|就代表至少把50%的米都磨掉。一般来说精米步合越小，口感越轻盈越具风味。通常大吟�|会比吟�|更具香气和风味。
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猕猴桃酒所需材料,猕猴桃酒制作步骤
猕猴桃酒因为具有较高的养生价值和护肤作用，越来越受大众欢迎，但关于猕猴桃酒的做法，很多人都还不是很了解，下面就一起来学学怎么自己动手酿制猕猴桃酒吧。猕猴桃酒所需材料主料：猕猴桃适量，可选用残次果作为原料。其他材料：酵母糖液，砂糖，酒精适量。猕猴桃酒制作步骤1.用清水漂洗猕猴桃，去皮，果肉切小块。2.将猕猴桃放入搅拌机，
