西打酒（Cider）源于2000多年前的欧洲，上世纪技术革命后，口味由传统的酸涩味，逐渐演变为更适合现代人口味的“水果味”。目前，西打酒（Cider）集中在美国、英国、法国等地热销，是仅次于葡萄酒的第二大畅销果酒。
分类：
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖未发酵苹果汁制成。
干苹果酒：它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。
西打酒哪款好喝，好喝的西打酒推荐
西打酒其实就是苹果酒（法语叫做cidre，从英语cider音译也叫“西打酒”），它是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。瑞可德林野生浆果西打wildberriescider以新鲜的梨汁为基底进行酿造，
起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
苹果气酒：各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
香槟型苹果酒：香槟来自法国的香槟阿登省（Champagne-Ardenne）。法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5―0.6Mpa。天然发酵的气泡则像天然气泡水（例如法国产的Perrier）一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为：干型（含糖量小于28克/升），半干型（含糖量介于28克至42克/升之间），甜型（含糖量大于42克/升）。而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。
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为什么饮用西打酒？西打酒的历史
西打酒在国内是小众酒，甚至大多数人都不知道，但是在世界上却是第二大果酒品类，如果说葡萄酒是果酒界的可口可乐，那么西打酒的地位无疑就是百事可乐。为什么饮用西打酒？讨论这个问题需要考虑到西打酒的历史。首先，并不是欧洲所有地域都适合种植葡萄，那些不适宜种植葡萄的地方，例如英国南部和法国西北诺曼底就发展出了酿造和饮用苹果酒的传
