酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。
① 精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。
② 洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。
③ 蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。
④ 酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。
清酒的分类！
（1）纯米酒：以米、米曲与水为原料制成的清酒。纯米酒酒香浓郁醇厚，风味丰富顺滑。（2）吟酿酒：以精米度60以下的米、米曲及水，或再添加酿造用酒精，制成的清酒。精米度50以下的吟酿酒称为大吟酿酒。吟酿酒具有浓郁果香、花香，纯净清爽的特点。（3）本酿造酒：以精米度70以下的米、米曲及水，添加酿造用酒精制成的清酒。本酿造酒酒
⑤ 醪：将米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪，米中淀粉糖化过程和糖发酵为酒精的过程同时进行。由于这个过程必须分 3 次进行，因此称为“三段式酿制”，整个工序称为“酿”。
⑥ 上槽：将发酵完成的醪放入压榨机里压榨，得到酒液与压榨剩余的渣――酒粕。酒液经过滤、杀 菌或熟成后装瓶。
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为什么喝黄酒的人很少，黄酒为什么不受欢迎？
为什么喝黄酒的人很少一个原因在于黄酒的口感比不上白酒，因为黄酒不够烈。白酒是由粮食酿造而成，一般都在五六十度左右，而黄酒则是低度酒只有十到二十度之间，对于现代人来说，白酒更符合当代人追随的价值观，喝酒就要喝烈的酒。这导致了黄酒比不上白酒。第二个原因在于黄酒当中的酒精含量要高过白酒会导致人体血压的猛增，而且黄酒有一个自己
