- 兰州酸辣夹沙正宗做法
- 回民夹沙丸子正宗做法
兰州酸辣夹沙正宗做法
用料：鸡蛋 、五花肉馅 、青红椒 、小米椒 、葱姜蒜 、干生粉 、盐 、味精 、老抽 、香醋
做法步骤：
步骤 1
先将肉馅加入盐味精料酒鸡蛋干淀粉入味拍打均匀备用。
步骤 2
鸡蛋打入碗内加适当的盐生粉搅拌打撒备用 蛋皮制作:把锅放在火上烧热加入凉油 用猪皮将锅擦一遍 放入蛋液 经加热后形成蛋皮取出备用。
步骤 3
把蛋皮放到砧板上 放平 用生粉糊涂在蛋皮上 把肉馅铺在生粉糊上 厚度在1.5厘米左右 在肉馅上再涂生粉糊 把另一张蛋皮平铺在生粉糊上 用手掌轻轻压平即可 做好后用刀切成长4厘米 宽1.5厘米的条即可。
步骤 4
锅中放油 烧到5成热时放入切好的夹沙 炸到夹沙定型成金黄色时即可捞出。
步骤 5
锅中放少许油 葱姜蒜 干辣椒丝炝锅 加水 调味 盐 香醋少许老抽 生粉勾芡 等芡汁起泡时 放入炸好的夹沙 青红椒翻炒 出锅前淋入明油即可。
回民夹沙丸子正宗做法
材料：牛肉一斤、鸡蛋6个、淀粉适量、植物油适量、盐适量、花椒粉适量、姜粉适量。
步骤：
1、牛肉剁馅，在肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉、鸡蛋2个调制成牛肉馅料，备用
2、4个鸡蛋打散加入少量的淀粉打成蛋液。
3、起锅，锅烧热以后，用油擦一下锅底，小火，倒入一勺蛋液，把蛋液快速均匀的铺满锅底，摊成蛋饼。
4、将调好的牛肉馅料放入蛋饼中，上下两张包好，两张蛋皮之间可以抹一些水淀粉增加黏性。
5、为了让蛋皮和馅料的结合更紧密可以用案板加中午压一会儿。
6、压一会儿，就可以把蛋皮加肉馅，切成长条形，下锅炸制成表面金黄色捞出即可。
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第一步：肉绞馅，牛羊肉均可
第二步：洋葱剁碎成、大葱剁碎。羊肉馅里面放大葱，牛肉馅里面放洋葱，搅拌，（因为需要炸制，加入葱或者大葱控制不好火候容易糊，所以，也葱姜水打入肉馅，搅打至上劲儿。我因为比较喜欢葱洋葱，所以，坚定不移的剁碎加进去）
第三步：盐、老抽调味调色（我不喜欢调料，可以放十三香、花椒粉等，我是不放的）
第四步：鸡蛋磕开倒入碗中，搅拌均匀，加少许盐。热锅，摊鸡蛋饼，薄些
第五步：一张鸡蛋饼上抹水淀粉，将适量肉馅平铺好，按压紧，不要太厚，再拿一张抹好水淀粉的鸡蛋饼，盖在上面，再按压一下。把夹沙的生坯全部按照上面的方法做完
第六步：切成两公分宽的条
第七步：热锅凉油至油温四五成热，下入条状的生坯，小火慢炸至熟
第八步：油温升高，复炸一下。控油，改刀成菱形装盘，吃
第九步：肉馅多了，鸡蛋饼没有了。剩余的肉馅团成球，坐锅水，微微冒气的时候放入丸子，小火慢慢煮至熟。捞出来，吃
夹沙和丸子都须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油，夹沙的制作工艺很是繁琐，现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。将成型的夹沙、丸子调以牛、羊骨头汤，装入砂锅温火炖20分钟。
材料：
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法与步骤：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
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