- 黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别
- 黄酒酿造过程
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别
黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源中国，黄酒有着独特的酿造工艺，红酒一般都采用好的糯米为最佳材料，黄酒的主要酿造流程有，1.首先选择好的糯米，将糯米洗净，2.浸泡12个钟，有的浸泡时间会更长，主要的目的是为了将糯米中的杂质浸泡出来，其次方便蒸煮糊化。3.将糯米蒸煮过后进入推凉，推凉的佳温度控制在30°左右。温度太高容易杀死酵母，温度太低酵母活力不够。4.拌酒曲，将酒曲均匀的撒在糯米上。5.将拌好的酒曲落缸发酵，这一部是糖化阶段，将糯米中的淀粉转化为糖。6两到三天后进行开耙，开耙的目的是将上层的糯米压入缸底，进入空气，排出二氧化碳。7接下来就进入主发酵阶段，这一步是将里面的糖分转化成酒精，这个过程根据温度而定。当糯米90%下沉，酒液澄清，就可以分离酒渣。8.将分离出来的酒进行煎酒，这一步的目的是为了将酒里生存的酵母杀死，温度应控制在70°时间为十分钟左右。煎酒过后的黄酒更加容易保存。9.入缺阵酿，10检验合格就可以包装成成品酒。
很多人都听说过黄酒，但并不是真正的了解它，觉得它只是一种调味料，煮菜时使用的酒而已，就像料酒一样。但其实不是，黄酒就是我们平时在电视上和古典文学作品听到过的“女儿红”、“状元红”、“花雕”。我国浙江绍兴产绍必黄洒非常有名，通过酿造的酒的色泽的不同来区分，黄褐色的叫“状元红”、淡黄本色的是“竹叶青”，还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。
它其实也是糯米酒，还记得鲁迅的《孔乙己》吗？孔乙己吃着茴香豆，拿四个铜板叫掌柜温一碗酒，然后教孩子们茴香豆的“茴”字的四种写法，掌柜温的酒也是黄酒。
制作黄酒有两个材料非常重要，一个是饭干，一个是酒曲。
以下制作方法是百科的哈
所以，第一步是蒸饭干，将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用木制的器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。
第二步：上酒曲，客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
第三步：出酒，上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。
黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。
再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。
再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
黄酒是用酒曲（酵母）酿制而成的，喝起来比白酒绵润适口，不上头。
全国很地方都有酿制黄酒的习惯，并且黄酒的品类也比较多。从产地来说如房县黄酒、绍兴黄河、代州黄酒、山东兰陵黄酒、九江封缸酒、吴江吴宫老酒、苏州女儿红等；从外观来说如清酒、汁酒、白酒、黄酒、红曲酒等；从原料上有糯米酒、黑米酒、粟米酒、青稞酒、玉米黄酒等；另外还有一种闭封酒，这种酒是将清黄酒密封一年以上，打开可见暴出一股气雾，一般酒量的喝上几两就会醉倒很长时间。
所有黄酒的酿制方法大同小异，一般都是用酒曲、糯米和水为原料，自然发酵酿制而成。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等作为原料，经过蒸料，再拌以麦曲、米曲或酒药，通过糖化和发酵，黄酒就酿制而成了。酿造黄酒的工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装黄酒。
经过酿制而成的黄酒，香气浓郁，甘甜适口，绵软醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，不仅老人妇孺可以喝，也可以作为烹调的调味品。黄酒喝起来跟白酒有很大的不同，白酒酒精度比较高，而黄酒一般不超过20%。黄酒有着很强的发散作用，像皮肤病、感冒发烧、各类化脓性炎症等一定要禁忌。
总之，黄酒是用糯米、酒曲和水酿制而成的，喝起来黄酒与白酒不仅口味不同，营养价值也不同。黄酒比白酒低度、健康，具有一定的保健作用。
我是东北人。一听说黄酒，我就有点不感兴趣。我喜欢美食，也喜欢喝劲大的白酒！更喜欢美食的加工。！所以对料酒颇有兴趣。黄酒吗？实在知之甚少。的确无权品描黄酒的特性！谢谢你的邀请。
销售酒的技巧与方法
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黄酒酿造过程
用料：长糯米 20斤，黑糯米 10斤，黄酒曲 75克，矿泉水 45斤
自酿黄酒的做法步骤
步骤 1
长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。 夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。 用筲箕滤水待用。
步骤 2
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
步骤 3
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
步骤 4
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
步骤 5
安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化，黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。分装到罐子里面。
步骤 6
加原料（干料）的1.5倍清水（天然矿泉水最佳），没有泉水可用纯净水，尽量不要用自来水！ 玻璃罐不要加内盖，否则发酵的二氧化碳会形成罐内高压！ 几个小时，发酵开始！
步骤 7
36~37度发酵温度，每天用木棍搅拌，释放二氧化碳，一个月后吸出上清液，过滤残渣，澄清酒液，密闭阴凉处静置60天，再去上清液，去掉沉淀的酵母残留物，密闭阴凉处保存，随时取用。
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