- 小米酿酒和大米酿酒的区别
- 小米蒸馏酒的做法
- 小米酿酒完整过程
小米酿酒和大米酿酒的区别
有以下四个区别：
1.制作原料：小米酒用小米制成，而大米酒则使用大米和其他如高粱等的谷物作为原料。
2.发酵与制作过程：小米酒采用传统冬酿工艺，一般在冬至前后开始酿造；而大米酒发酵时间相对较短，通常需要两到三个月。
3.口感与营养成分：小米酒具有浓郁的小米香气，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等营养元素，被视为一种滋补身体的饮品；相比之下，大米酒口感更为清爽，主要包含碳水化合物和糖分。
4.适用场合：小米酒常用于重要的宴席和喜庆场合，被视为一种传统的庆祝饮品；而大米酒则更广泛地受到民间的喜爱，适合日常饮用
小米蒸馏酒的做法
1.准备好食材
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态
3.蒸锅铺入箬竹叶（粽叶）
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸
5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态
6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系
7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实
8.在中间捣洞方便出酒，用保鲜膜盖好，然后用大棉衣之类的裹好，放至温暖干燥的地方发酵；发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
酱香酒存放越久越好吗为什么
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6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
小米酿酒完整过程
1、准备材料：
需要糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主）；甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）。
当然，若想多（少）做一些，则按照此比例自由扩大收缩小酒可以了。
2、准备工具：
需要准备玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
当然，若容器方面需看自己用什么方便。
然后就是小米酒的制作了：
1、首先将准备好的小米洗净，倘若你是用蒸的方法来做，那么就需要要先浸泡3个小时以上，这个前面的很多文字中都有提及，相信大家应该明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘）。
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟，先闷20分钟左右摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、加入八匠鼎酒龙头的专用甜曲，在拌曲过程中要让小米饭均匀接触到菌粉为原则（当然也可加入适量的熟料酒曲）。
4、待小米的温度下降常温30~35℃时候，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。
酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
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