- 食品营养与健康的职业素养
- 腊肉有什么营养吗
食品营养与健康的职业素养
1、素质要求
（1）具有较高的思想政治素质和道德品质，较强的法治、诚信和行业政策法规意识。
（2）具有良好的职业道德、敬业精神和严格的自律意识。
（3）具有较高的人文素质和人文关怀精神，健全的人格和健康的体魄。
（4）具有食品营养与健康的科学研究方法。
（5）具有综合分析、归纳总结食品营养与健康问题的素养。
2、知识要求
（1）具备专业必须的数学基础知识、计算机常用软件基础知识。
（2）熟悉国内外食品工业和健康产业发展的方针、政策、法规和动向。
（3）了解食品与人类营养科学的最新研究进展，健康管理、营养功能性食品设计与效能评价。
（4）掌握生物化学与分子生物学、基础与分子营养学、食品化学、食品微生物学和食品工程学的基本知识与实验技术。
（5）掌握营养功能性食品设计、加工、检验与质量安全控制，掌握功能性食品食用后的人体健康效应评价与饮食健康管理的基本方法。
（6）熟悉营养功能性食品生产的工艺工程设计、设备选用、企业管理的方法。
3、能力要求
（1）具有发现、分析和解决问题的能力。
（2）具有批判性思考、创造性工作以及终身学习的能力。
（3）具有生产组织管理、交流沟通和团队合作的能力。
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（4）具有食品营养科学研究与功能性食品开发能力。
（5）具有食品工程设计与产品质量安全控制的能力。
（6）具有人体健康评价与饮食管理能力。
（7）具有熟练使用英语进行科学研究、技术交流与沟通的能力。
腊肉有什么营养吗
感谢邀请。
腊肉作为肉制品必定是继承了肉类中的营养。
比如肉类中富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素成分，如维生素B12、维生素D，还富含多种矿物质，如铁、锌、钙等成分，特别是肉类中的铁元素属于血红素铁，比起植物性食物中铁来说更利于预防缺铁性贫血。
腊肉是中国一重传统加工肉类，有着独特的风味，回味香浓，可以下酒下饭，也可以配合其他食物一同料理，能够提香提味，深受很多朋友的喜爱。不过腊肉也有它的弊端，最开是腊肉并不是为了让其有独特风味才做的，而是因为古时没有冰箱，而人们为了把肉保存更长的时间，会在其上面大量抹上盐，以去除细菌微生物，让肉保持可食用状态，因此制作腊肉的时候为了保证腊肉可以储存较长时间，也会用大量盐分加工，细菌会由于钠离子浓度高，渗透压过高而破裂死亡，从而不会对肉造成威胁。如此一来，腊肉的含盐量可想而知，如果嘴馋没控制住的话，吃了大量腊肉，长期如此可能会增加诱发高血压的几率。
另外，四害闻到肉香过来爬爬也是可能的，苍蝇上来抹下手，小强过来蹭下脚，这腊肉上的各种有害物质比我们想象中可要多了去，即使清洗仔细可能也并不一定能够完全卫生。自家加工的腊肉都难说得过去，别说其他不符规定的小作坊小厂家加工的腊肉了，或许是陈年老腊肉为了保持肉色肉质，其中还加入一些防腐剂，可能有大量亚硝酸盐成分，如果过多食用很危险，还可能会增加致癌几率。所以，尽量少吃加工类肉制品，包括腊肉、火腿、香肠、午餐肉、罐头肉、还有一些做成肉糜成一团的加工类肉，这些肉的原料我们难以分辨，而且其中到底有没有添加不符合量的添加剂我们也说不清楚，再加上钠离子浓度较高，吃多了对我们肯定是不利的。另外，肉类中脂肪较高，多吃必定也会造成不利。
一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。
腊肉有什么营养吗？
腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。
与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。
如果是平时粗杂粮、蔬菜水果吃得少的情况下，更要控制加工肉类的摄入，每天不要超过50克，逢年过节，偶尔吃吃满足下味蕾可以，但也要浅尝辄止，切莫贪图口腹之欲经常吃过量吃。
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