- 坤沙和大曲坤沙有区别吗
- 大曲和坤沙的区别
- 贵州大曲好喝吗
坤沙和大曲坤沙有区别吗
大曲回沙酱香型白酒传统工艺一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙酱香型白酒传统工艺。例如王子酒和茅台酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工艺制造的，不是大曲坤沙酒。
坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高温，把小麦融化制成的曲块，然后用本地80%完整的红缨子高粱作为原料。
酿酒时反复蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次轮流取酒，然后进一步勾调，完成后窖藏至少三年以上才可以出厂成酒。
碎沙酒：用的原料不一定是本地的红缨子高粱，并且作为原料时要将高粱完全粉碎。可能是单一的大曲，或者是多种区块混杂，再添加催化剂。
大曲和坤沙的区别
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是取到了糖化发酵剂的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的传统工艺，那12987，就是指一年一个生产周期，两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。
大曲坤沙工艺它是非常复杂的，然后生产周期又是比较长，正宗的大曲坤沙酱香酒呢，他的生产成本是比较高的，就比如说原材料高粱，用的是红缨子糯高粱，这种高粱耐高温，可以反复蒸煮。那每斤糯高粱的收购价大约在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比较低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且还搭有两斤的小麦，所以说五斤粮食，一斤酱酒，这句话不是没有道理的，那相对在白酒市场上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。
贵州大曲好喝吗
贵州大曲原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。在60至90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒流传。
1999年，由于产能限制和保障茅台酒的生产，贵州大曲停产。
2015年，贵州茅台酒股份有限公司重启贵州大曲品牌，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。
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久别归来的贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长。作为一款在茅台酒厂发展历史上具有独特意义的酒，也成为很多人记忆里美好的味道。
贵州大曲作为茅台旗下的荣誉产品，更是被誉为“茅台人自已喝的酒”。
贵州大曲种类繁多，我在这以贵州大曲70年代展开阐述
虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺，窖藏年份估计也就在3—5年，从价格上来看，其418元的指导价定位便是中端市场，对标的产品应当是茅台汉酱酒、赖茅传承、珍品王子、红花郎红10、金质习酒等，但在一众产品中贵州大曲的实际成交价格应该是最低的。
因为贵州大曲首先品牌知名度在当前市场上并不高，而且贵州大曲的销量也不算好，所以贵州大曲的实际成交价格多在200多元，还有部分会低至200元以下，价格上的确是便宜。贵州大曲70年代有着茅系的经典风格，闻香酱香很浓很正，新酒入口还是有些微的冲，陈放后便不会如此，喝起来酱味正宗、诸味都还比较协调、柔顺、起劲的时候味道很浓，后味稍短略带酸味。对比之下和汉酱、红10、传承各有千秋。
这三个按价钱来说算是同一水平线上，但是按照个人口感来说的话，珍王更细腻，口感略奔放一点更接近于飞天风格，酱香经典酱味更足一点，柔顺一点，而贵大70，好像是介于二者之间
贵州大曲种类繁多，我只喝过贵州大曲酱香型53度白酒。贵州大曲酱香型白酒从1976年开始生产，在1984年进入到了产销两旺的竟地，这时因为我的工资水还很低，每月只有90几元，自己是无力购买的，一位贵州的战友回乡探亲，回单位后带回了两瓶贵州大曲，这才使我有兴第一次品尝到贵州大曲酱香型白酒。只觉得喝到嘴里很舒服，没有其它白酒那种刺鼻的辛辣味，酒劲醇厚，芳香浓郁，还带有一那酚酒的香味，回味甘甜，喝了以后不上头，本人以为，除茅台酒以外，贵州大曲不失为一种名酒之气。
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