冰酒的饮用，与普通的佐餐葡萄酒完全不同。在饮用冰酒前，，较好先把它冷冻1到2小时，然后斟入一个小巧玲珑的玻璃杯里，或配上正餐后的甜食，也可用来兑白兰地等高度酒加冰块，慢慢品尝它那独特的冰酒风味和水果的芳香，乃是一种特殊的享受。
冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的礼物，它在世界享有极高的声誉。加拿大的地理位置和气候条件特别适合冰酒的生产。1973年，加拿大英属哥伦比亚省的沃特?海恩勒葡萄酒厂生产出前列瓶冰酒以来，引起众多酒家的关注。现在，加拿大已有四大冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克和新斯科舍省，其中安大略省为龙头，现在安大略省已有45家葡萄酒厂都在生产冰酒。
今天，加拿大已发展成为世界上较大的冰酒生产国，远远超过德国、奥地利，新西兰和美国等。加拿大因得天独特的气候条件，从二十世纪90后代后期，就已成为世界冰酒生产的领航人。目前，加拿大冰酒每年出口量很大，我国也时常会见到她的芳踪。
加拿大除了的冰酒厂之外，还有许多酿酒坊，大小近600多家。他们用普通的葡萄酒，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒，价格便宜。该酒不能称为冰酒，但也不能称为“假酒”，因为酿酒坊生产的“亚冰酒”，在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”(ICEWINESTYLE)字样，否则，加拿大会按“欺骗消费者论处。在此，敬告顾客或初到加拿大的人群，在购买冰酒时，一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒(ICEWINE)字样，不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。
根据历史记载，冰酒（ICEWINE或EISWEIN）始于1794年，是在德国弗兰克尼亚地区发现的。那年，突然出现一场意想不到的霜冻。葡萄园里的葡萄还没来得及采摘，就都冻成了一个个小冰球。为此庄园主心痛如焚，舍不得丢弃，较后决定把它也酿成酒，想尽量挽回损失。结果是一场惊喜：不但没有出现怪味儿，也不像以前酿造的葡萄酒，而且口感甜蜜袭人，并飘逸着一种浓郁的果香味成为葡萄酒系列的一支新秀。
加拿大生产冰酒是从英属哥伦比亚省开始的。沃特?海恩勒葡萄庄园，于1973年奥卡纳根河谷地带，开始经小规模试制冰酒成功，开始了加拿大生产冰酒的新纪元。安大略省开始生产冰酒是在1983年。当时，在尼亚加拉半岛有两家较大的葡萄庄园希勒布半葡萄庄园(hILLEBRANDeStates)，和因尼斯基林葡萄庄园(InniskllinEstates)，他们准备同时进行试验性生产。后者留在葡萄园里的入冬葡萄，因为没有保管好而被鸟偷吃一空。结果，希勒布半葡萄庄园酒厂，就成了安大略省冰酒生产的开拓先锋。在他们的影响下，冰酒厂像雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛上，形拿大冰酒生产的重要基础。
冰酒是要比葡萄酒珍贵得多，主要原因于葡萄成熟后还要等冬天收获，鸟类、动物和恶劣的天气都可能对葡萄造成严重的损失；并且葡萄采摘以及加工都很困难，生产周期长，冰酒葡萄的压榨率低，由此造就了冰酒的高品位，成为葡萄酒收藏家的珍品。
加拿大在每年的一月份，都要举行一年一度的尼亚加拉冰酒节，沿尼亚加拉冰酒参观路线，有多种多样的庆祝活动。
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葡萄酒为何能祛病
现已测知葡萄酒含有250种以上的成分，其中矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等都是对人体健康有益的物质。研究表明，葡萄酒具有、、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功能。据分析，葡萄酒中丹宁酸和抗氧化剂等成分，能促进血液的流通和减少坏胆固醇聚集所形成的动脉血块，大大地减少血管疾病的发
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葡萄酒品鉴指南
一次应品尝多少酒量品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒较好是35ml，大约可进行6-8次的味觉品鉴。葡萄酒喝入口中，会迅速地被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中
