相关统计数据显示，红酒消费量占葡萄酒总体份额的80%以上，堪称较受欢迎的葡萄酒品类，而白葡萄酒则远远落后。专家指出，红葡萄酒保健功效是白葡萄酒的3～5倍，是促成前者流行的主要原因。
科学家已经证实，红酒是心血管疾病的克星。早在1989年，世界卫生组织（WHO）“MONICA计划”流行病学调查报告中就曾指出：法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人（35～64岁）冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。医学家们研究认为，这与法国人爱喝葡萄酒有很大的关系。
今年4月21日，在丹佛举行的美国症研究协会第100届年会公布了一项研究结果，确认红酒为食品。美国KaiserPermanente医疗集团的研究结果还显示，吸烟并且喝红葡萄酒的人，每月每喝一杯，患肺的风险平均降低2%，每天喝一到两杯，患肺的风险降低了60%之多。
为探寻红葡萄酒健康的奥秘，科学家从红葡萄酒中分离出单宁等多酚化合物，发现葡萄酒富含的单宁、白藜芦醇、花色素等多酚化合物，这些健康物质具有强有力的抗氧化作用，在预防心血管疾病、症，延缓衰老等方面具有显著效果。
各种医学实验都以红葡萄酒为实验对象，是因为科学家们发现其所含的多酚化合物高于白葡萄酒。据研究表明：红葡萄酒中白藜芦醇约为4～6毫克/升，单宁含量约为1000毫克/升;相比之下，白葡萄酒中的白藜芦醇含量只有约为1～2毫克/升，单宁含量约只有为400毫克/升。由于红葡萄酒的单宁、白藜芦醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒，因此从这两种成分上讲，红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。
究其原因，葡萄酒专家陈庄指出，单宁来源于葡萄的果皮与果肉，而白藜芦醇主要在果皮中存在。在酿造过程中，红葡萄酒会连皮带籽浸渍发酵，而白葡萄酒须去皮去籽清汁发酵，这造成了二者在多酚物质含量上的差异。而且，红葡萄酒大多要经过橡木桶陈酿，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的根源。
至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法，更是没有医学依据。中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，而酒在没有其他添加物的情况下，其凉热性主要取决于酒精度。在各种日常饮用的酒类中，度数高的白酒（包括烧酒、火酒等）性热，度数较低的黄酒（米酒）和葡萄酒性温，而酒精度较低的啤酒则微凉。干红和干白的酒精度数通常都是一样的，都为12%，因此并无性凉性热之分。中医认为葡萄酒“性温，味甘，为老少皆宜的滋养佳品”。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-4 17:40
本文来源于慧聪食品工业网
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彝族鸡蛋酒的配制方法
节庆期间和佳宾临门时，彝族配制鸡蛋酒就是一种具有浓郁地方特色和民族特色的保健型配制酒。1、备料。40o－45”纯粮烧酒、生姜、草果、胡椒、鸡蛋、糖等。各种原料的使用比例是：若制作10公斤鸡蛋酒，配生姜1公两，胡椒0.15公两，糖3公斤，鸡蛋5只。2、煮酒。先把草果放在火塘次中烤焦、捣碎，生姜洗净、去皮、捣扁。备好的草果
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生活家饮食保健：白酒不能代替料酒
简要内容：纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。 在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况―――家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替
