- 小曲子怎样做
- 如何利用家庭酿酒设备酿造纯粮米酒
- 小烧酒跟大烧酒的区别
- 自制酿酒最简单的方法
- 怎样酿白酒出酒率会比较高
小曲子怎样做
曲：这里指的不是音乐，就是一种用来发哮的引子。
有甜酒曲、和烧酒曲。比如蜡与酒的原料相同,同为谷类与果类加曲发哮睐造而成。有多种做法，老一辈的人经常叫那种自家做的发哮用的东西也叫曲。比如做馒头，以前没有酵母，都是曲发酵，每次做的时候就留下一点，也称谓曲子，下以下次发面做馒头，周尔复始。这小曲子炒鸡蛋，最好要确认是什么样的曲子，但我觉得应该就是酒曲。老一辈的人应该差不多都知道。如何利用家庭酿酒设备酿造纯粮米酒
谢邀，很高兴能为您解答这个问题。
中国白酒独步天下，享誉千年，如今渗透进了社会方方面面，自己酿点小酒有很大用处，而且喝的放心~
在酿造纯粮食酒之前，首先需要明确打算酿造的酒类型，进而弄清楚酿酒所需的环境、原料和工艺，这里以茅台镇酱香型坤沙酒举例。
酱香型白酒以糯高粱、小麦、水为原材料酿造而成，原材料的品质对成品酒品质起很大的决定作用，要选择无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的高粱和小麦。
传统茅台镇酱香型白酒端午制曲，重阳下沙，九次发酵、八次蒸馏、七次取酒，历经一年得到原酒，贮存三年之后勾调得到成品酒，再存放一年以上。
具体步骤如下：
浸泡：将酿酒原料高粱浸泡一个晚上；
蒸煮:将浸泡过的高粱蒸煮，温度和时间视原料粉碎程度而定，蒸煮结束后，要求外观蒸透，熟却不粘，无生心；
冷却：蒸煮过后的原料需要摊凉冷却，同时可以挥发杂味，吸收氧气；
拌曲：用曲量一般为酿酒主料的8%左右，同时加入水，确保水分含量为60%左右；
发酵：入窖时，原料不可以压得太紧，也不能压得太松，每立方米630公斤左右为宜，装好后需要加上一层糠，再用窖泥密封；
蒸酒：发酵成熟之后的香醅需要经过蒸馏冷却后得到白酒，掐头去尾得到七轮次的酒，妥善静置三年之上；
勾调：请有经验的白酒勾调大师，勾调出传统酱香型白酒的味道，装瓶存放一年以上。
酿酒工艺繁复，每一步都要求适合的温度湿度，最好能邀请有经验的人指导，祝你酿酒成功~
“我从茅台镇来，装在耀州窑里，只为等你开启......”天人十二载，给最重要的人！
关键控制以下几个工艺环节：
1、原料 选用淀粉含量为70％以上，水分<14％的大米（糯米）为原料。
2、蒸饭 先用50~60℃温水浸泡1h，淋干后倒入甑内加盖蒸饭，圆汽后蒸20min,将饭粒搅松扒平，待圆汽后再蒸20min至饭粒变色，再搅拌饭粒并泼水后续篜，待米粒蒸熟后泼第二次水，并搅拌疏松饭粒，继续蒸至米粒熟透为止。
3、拌料加曲 将饭团搅散摊晾冷至36~37℃后加入原料0.8％~1％的小曲拌匀。
4、下缸 品温下降到30~32℃时盖好缸盖培菌糖化，20~22h品温达到37℃时，说明根霉、酵母等微生物生长良好，若温度过高应采取倒缸或其他降温措施。
5、发酵 、蒸馏 糖化24h后，结合品温和室温情况加水搅拌，使品温为36℃，夏季略低冬季略高。加水量为原料量的120％~125％，加水拌匀后转入醅缸发酵6~7天后蒸馏。
酒名：米酒
制作方法：
准备好高产酒曲
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要心急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块.
如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
三鞭酒和劲酒哪个壮阳好一点
至尊三鞭酒与劲酒的区别健源酒是什么酒三鞭酒，劲酒，哪个酒效果好至尊三鞭酒与劲酒的区别至尊三鞭酒与劲酒是两种不同的白酒品牌。 至尊三鞭酒是中国贵州茅台酒厂生产的一种白酒，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。它采用高粱、小麦和大米为原料，经过多道工序酿造而成。至尊三鞭酒的特点是...,茅台尚酱
现在大家应该就知道为什么茅台镇的酱香酒价格最贵了吧，不知道大家看完后有什么看法呢？欢迎留言。
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这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化。
1、酵母传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香。现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强。
2、起到糖化作用的酶制剂。传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用。现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。
利用家庭中的炊事用品制作米酒或者制作黄酒完全可以。
1:泡米 取二斤糯米倒入清洗干净的铝盆或者钢盆中，然后加入清水，水面高过米面2个指节高即可，浸泡15个小时，米可以用手指轻松碾碎。
2:将浸泡好的米倒入漏盆中用清水冲淋，至不再有白色米水流出止。
3:将淋洗干净的米在漏盆中静止5分钟，控净水分后备用。
4:将蒸锅及蒸帘屉布清洗干净，锅中加水蒸帘屉布依次摆好，将洗净控好的米倒在蒸锅的屉布上轻轻摊平，不能压实。
5:开火见米面上有蒸气出现的时候开始加锅盖计时，蒸八分钟停火，向米饭上淋水，淋水量为500毫升，再次开火见有蒸汽出现加锅盖计时8分钟停火。
6:将蒸好的米饭盛到漏盆中，用清水冲淋至米饭温度不高于体温，静止5分钟控净水分，将米饭倒入干净的白钢盆中拌入8克酒药，充分拌匀后轻压摊平中心处做酒窝，盖上锅盖后置于阴凉处，不要加盖任何遮盖物，一般3天就可以见到清亮的酒浆产出，5天的口味最佳，如果就是吃香甜的米酒，只要把米酒放到炉上加适量水烧开终止发酵即可。待米酒凉透后转入冰箱冷藏。如何将米酒做成黄酒待以后给大家分享。以上过程器皿要洁净没有油污。
小烧酒跟大烧酒的区别
口感不同 大烧酒和小烧酒喝起来区别就更大了,大烧酒入口比较清新、爽口,而且刺激性比较小,比较适合搭配烧烤或者海鲜生食等;而小白酒入口绵甜爽净,...
大烧酒和小烧酒的区别太大了，酿造方法、程度、工艺都有很大的不同。
小烧酒的出酒率低,大厂的酒出酒效率高
自制酿酒最简单的方法
家庭酿制葡萄酒的做法步骤
 1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，
 2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，
 3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
 4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出
 5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
 6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了
怎样酿白酒出酒率会比较高
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
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