- 有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
- 什么是浓香型白酒
- 酒窖建造全过程
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，采用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。采用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，采用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
什么是浓香型白酒
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、陈酿、蒸馏、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，主要成分以己酸乙酯为复合香的白酒。其特点是入口甜，落口绵，香味协调，窖香浓郁，尾净余长。浓香型白酒是中国白酒十二大香型中受众最广、产量最高、产地最多的香型。
浓香型白酒生产周期只有几个月，易于保存，市面上70%的白酒都是浓香型白酒。在口感上，浓香型白酒入口香甜，低而不淡、不浓不猛、入喉过后回味无穷。如果不习惯酱香型白酒的浓烈和清香型白酒的清淡，浓香型的口感一定更适合大部分人。
浓香型白酒酿造使用的主要原料是高粱，整个酿造工艺十分的复杂，大部分浓香型白酒是用中温大曲或者高温大曲作为发酵剂，将高粱中的淀粉等物质慢慢糖化发酵，大概需要2个月左右时间后，再加入其它工艺就能酿造出香气四溢、口感醇厚的浓香型白酒了。
酱香型白酒喝多少适量
53度酒喝下去会怎样野钓鲫鱼饵料加多少酒米合适调味酒的喝法家庭存酒多大容量合适53度酒喝下去会怎样53度的白酒，53度对于某些喝酒的大神来说肯定不算太高，不过对于大部分人来说，53度的酒，可能都撑不到去洗手间了，白酒虽然没有啤酒那种添加剂的味道，不过喝多了还是一样会醉的...,茅台尚酱
白酒的制造工艺十分的复杂，用不同原材料以不同的工艺酿造都会得到不同的白酒。按照酿造工艺的不同将白酒分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒等。浓香型白酒还分为单粮类白酒和多粮类白酒，常见的代表白酒有泸州老窖和五粮液。
浓香型白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏和贮存等一系列工艺制成的白酒。它有着强烈的浓香气味和独特的口感。浓香型白酒的制造过程中，会使用传统的曲池或者酒柜子来替代工业酵母菌，从而产生出与众不同的香味和风味。
同时，白酒的蒸馏过程相对于其他白酒类来说较少，保留了原酒中的一部分蒸馏残留物，从而使得白酒的香味更加复杂和浓郁。浓香型白酒在不同的地方和品牌之间也有着它独特的特点和风味。
酒窖建造全过程
酒窖要有适中的温度，地面以下4米深就行了，温度在10度左右。直接平顶支模板就行了。首先挖个4米深，长宽就看自己的储存量自己定就行了，挖个坑。然后支模板模下是2.5米，前后留两个窖口，4米的间隔留柱子，柱子和平顶绑钢筋筑好水泥，就放10天干以后做楼梯。回填土就可以了。
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