- 酱酒生产工艺
- 酱香酒酿制配方
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱酒生产工艺
“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。
“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。
第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。
“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。
熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。
酱香酒酿制配方
1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。
2、生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲。
3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准。二、原料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤。
酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
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酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
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我国有十二大香型白酒，以清香、浓香、酱香为主。每个酒品都有自己独特的生产工艺，酱香型也不例外，正宗的酱酒遵循古朴的12987酿造工艺。即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温发酵，这个是生产方面，而造成他口味层次细腻的原因是因为勾调方式。
提到勾调很多朋友也许会有疑问，勾调不就是酒精兑水的酒精酒么，那是劣质酒的生产方法啊，其实不是的，不同于其余白酒，酱香型白酒有独有的以酒调酒技术，以酱香型白酒里的代表茅台酒为例，他必须用七次取酒的伦次酒，根据不同数量勾调在一起，再加上老酒调味酒，才能产生口味独特的酱香型白酒。
而每款酱香型白酒因为勾调方式的而不同，除了具备酱香浓郁，优雅细腻之外，还都有自己的味道偏向，不同人都能品出他不同味道，俗称百人百酱。
正式因为这个原因，很多酒友让我推荐酒时候，我都会先了解对方口味喜爱偏好，因为就粮食酱香型白酒而言，适合自己口味的才是最好的。
也很荣幸，获得了很多酒友们的称赞和青睐，宗其原因无非是酒质我清楚，我喝过，材料我知道，能让酒友们喝着放心，安心。
当然了朋友，如果你对酱香型白酒感兴趣那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
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