- 酱香饼甜面酱怎么做
- 酱香饼酱料调配方法
- 酱香饼酱怎么做
- 酱香饼酱的熬制方法
- 酱香饼的酱料做法
酱香饼甜面酱怎么做
材料
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。
做法
1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。
4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。
题主你好！
酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。 是近10年风靡大街小巷一道小吃 酱香浓郁 饼皮酥脆。
那么我来说说酱香饼以及酱的制作方法。
饼皮备料：特高筋面粉500g、无铝泡打粉1g、白糖20g、盐5g、水300g、油酥15g、味精6g、麻辣鲜6g、胡椒粉2g、葱花30g。
制作过程：1.将面粉、泡打粉、白糖、盐放一起充分搅拌均匀；
2.将水分多次加入面粉中一边加一边搅拌直到水加完；
3.充分揉之表面光滑面盖保鲜膜醒发20分钟，时间到将面团用擀面杖擀开直径大约1m 刷上油酥洒上适量的味精、麻辣鲜、胡椒粉。
4.用刮刀把面皮平均分为8份 然后一层一层重叠封口盖保鲜膜醒发30分钟。
5.醒发时间到用擀面杖擀开成圆形下锅烙即可。
饼酱制作：1.生姜25g、大蒜25g、洋葱80g量化用料理机打碎待用；
2.豆瓣酱60g、辣椒酱5g、海鲜酱5g、耗油3g、番茄酱50g量化装一起待用；
3.胡椒粉1.5g、味精1g、鸡精2g、十三香2g、南德1g、白糖1.5g、麻辣鲜1.5g量化待用；
4.腐乳6g、乙基麦芽酚0.8g量化待用；
5.食用油100g、高汤60g量化待用；
6.开始熬制酱，热锅凉油按顺序下入上述材料熬制30分钟即可。
烙饼：电饼铛加油开火加热下火到180-200℃开始下面皮烙两个来回大约6分钟，最后一次翻面时刷上熬好的酱料 洒上熟芝麻、葱花起锅控油即可分切开吃了。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候相当火爆，大街小巷数十人排队等候成为一道城市的风景线。
酱香饼酱料调配方法
【食材：】面粉400克、温水240克、食用油、香其酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、洋葱、辣椒面【制作：】
1、面粉里加上温水和面，面团的含水量有一些大，先简单的揉成团盖上保鲜膜饧面10分钟，这时候面团就非常容易能揉光滑了，揉成光滑面团之后表面涂抹一层油去锁住面团的水分，再覆盖一层保鲜膜饧上最少半个小时。
2、接下来熬酱。锅里少放一些油，油热先下入洋葱丁煸出香味炸到焦黄捞出来丢掉，然后多放一些香其酱，适量郫县豆瓣酱、少许甜面酱，再根据口味加孜然粉和花椒粉，搅匀闻到酱香味出锅。
酱香饼酱怎么做
用料
灵魂
郫县豆瓣酱 2汤匙
黄豆酱 2汤匙
甜面酱 1汤匙
洋葱 小半个
蒜 看口味加
配角
葱白 （因为需要葱绿最后撒饼上，所以葱白在这里用掉好了）
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糖 1-2茶匙（看口味）
五香粉 一点点
孜然粉 一点点
芝麻 随便撒
酱香饼的酱的做法
除了粉末状的，全扔搅拌机里打碎搅匀
锅里放一点油把酱放进去炒香，然后放那俩粉，没有就不放
加适量水，调成稀粥状，煮开就行了。（PS：水加多了多煮一会儿就行了）
小贴士
1. 这个酱可以拿来做酱香饼、拌狼牙土豆、做杂酱面（要做老北京杂酱面的就在这个酱基础上再加些一勺黄豆酱/甜面酱就行了）
2. 酱香饼的饼啊，不要放很多花椒粉，不放都行的，不然很容易抢味
3. 新发现，加上韩国泡菜（辣白菜）炒了拌面也很好吃！
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
锅里下油50克，半肥半瘦肉末30克滑散，小火炒出香味，下生姜末10克，蒜末10克，红葱头末10克炒香，下郫县红油豆瓣酱20克小火炒出酱香味，下水300克烧开，下甜面酱20克，柱候酱20克，黄豆酱20克，芝麻酱20克搅融化，下白糖10克，老抽10克，生抽60克，鸡精70克，料油15克，大火收汁，勺子不断搅动，防止烧糊，酱炒到浓稠即可出锅，香味浓郁的酱香饼酱制作好了。
酱香饼酱的熬制方法
酱香饼的酱是用来蘸饼的佐料，制作方法如下：
1.准备食材：豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、白糖、酱油、料酒、食用油等。
2.将豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油放入碗中，搅拌均匀。
3.将平底锅加热，倒入适量的食用油，热油后放入蒜末、姜末、葱花，煸炒出香味。
4.将搅拌好的酱料倒入锅中，加入适量的白糖、酱油、料酒，搅拌均匀。
5.继续煮至酱料变浓稠，水分收干。
6.最后加入香油，搅拌均匀即可。
以上就是制作酱香饼酱的简单步骤，需要注意的是，酱料的比例和口感可以根据个人喜好进行调整，但是要保证各种酱料的比例协调，不要出现某种味道过于突出的情况。另外，酱料的煮制时间需要控制好，以免过分煮糊，影响口感。最后，可以将制好的酱料放入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存，便于日常食用。
酱香饼的酱料做法
1. 是非常简单的。
2. 酱料的主要原料是豆瓣酱、花生酱、蒜末、醋、糖、盐、香油等，将这些原料混合搅拌均匀即可。
3. 如果想要增加口感，可以加入一些辣椒油或者花生碎，也可以根据个人口味适量调整酱料的配方。
1、葱切末备用，肉末剁碎，放锅里加点料酒，散炒开，煸炒出油。
2、大蒜末，葱花，酱，糖，芝麻，全部倒进来，加点水放鱼露提鲜，炒好后放凉备用。
3、面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，把面粉揉成团，可以盖保鲜膜，松弛半小时。
4、把面粉分成两个小面团，取出一个擀成大圆形，均匀的抹上食用油，然后再切成面皮，油面朝上一块一块叠起来。
5、油面朝上面边收起成一个包子形状，压平重新擀成大饼形，平底锅上刷一层油，然后把擀好的大饼附在上面，加热至半熟时抹上炒好的酱，盖好盖子煎至全熟。
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