土屋弘明在《清酒承载着日本人的文化风俗》中说：“尽管世界各国的酒在日本应有尽有，但是，在一些特别的日子里，日本人还是非清酒莫择。对于日本人来说，在各种各样的酒中，唯清酒是较神圣的，这种传统意识一直持续到今天”。
据日本古籍记载，古代日本酿酒技术很原始，其法是先由少女将米送入嘴里，用牙齿嚼碎，吐入桶中，因唾液中含有淀粉酶，可使米中含有的淀粉糖化，当时日本人只知道这种现象，殊不知这是一种酶化学反应。同时还加入发霉的树叶(含酵母菌)，这样，米经发酵而酿制成酒。这种酿酒方法，与我国古代少数民族酿酒的方法很相似。
好的居酒屋里一定有一个有趣的老人帮你斟酒，需要的时候他还会和你聊天，很像地道的酒保，只不过，他一般都是这里的老板。
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烧酒的起源
关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个
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按“需”选择露酒
“尽管这个市场存在这样那样的问题，但总体上还是朝好的方向发展的。”王大宏表示。其实，适量喝酒本来就有保健效果，在挑选和服用时，不妨参考以下建议：认准“蓝帽子”标识，选标有“卫食健字”或“国食健字”的。建议去国家药监局网站上查询是否有该批号，批号中的名称、功能等是否与产品上标注的相符，不相符的不要购买。按“需”挑选。不同
