- 酱香好酒必须要做到集五味，绝五味。都是哪五味
- 酱酒口味专用术语
- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
- 酱酒工艺口诀
酱香好酒必须要做到集五味，绝五味。都是哪五味
听老白给你细细道来，继续往下看吧！
这白酒中最明显的就是这辣味了，酒一入喉，辛辣的感觉就开始刺激味觉了，不少人第一次喝白酒只能品出这辣味，从而留下这白酒只有辣这种印象。白酒中的辣其实是由于一种醛类物质引起的，白酒在酿造过程中会产生很多醛类物质，比如乙醛、糠醛等等，一般酿造工艺和手法较为精湛严格的是不会让白酒产生太突出的辣味的，只有酿造时一些小误差会造成辣味过重。一些醇类物质也会产生辛辣的感觉。较好的白酒辣味是不会太突出的，不过它的确是五味中较为抢镜的一味。不少人喝酒也只能感受到酒里的甜味，甜味是由于白酒中的醇类物质引起的，比如说乙二醇、丙三醇、丁四醇等等，随着醇类物质中-OH的增加，白酒中的甜味也会越来越明显。醇类物质在增强白酒香甜口感之外，还会让白酒更加粘稠，酒体醇厚绵密，也是一大特色。
剩下的三种味道就是酸苦涩，听起来是不是已经感受到它们的那种别扭劲了？但是放在白酒里还是蛮协调的，酸主要是在后期物质，是在白酒蒸馏过程中产生的挥发酸，又甲乙丙丁戍已酸等等，酸味在饮酒后半段感受尤为明显。苦味则是因为高级醇、酚类以及糠醛造成的，发酵过程中这些物质的反应产生苦味，如果苦味过重的话，那可能是发酵中物质反映过多的缘故。酿酒原料也会产生较为刺激的苦味，苦味太多的话也不会是什么好酒的！最后一种味道就是涩味，主要是由于高级醇、单宁等物质引起的，适量的涩味增加口感，但涩味过重会掩盖掉其他口味，反而会破坏白酒的口感。一般来说涩味过重都是由于配料过量产生的，糠壳产生大量涩味。
酸甜苦辣涩缺一不可，又不能有哪一味过于冒尖，破坏白酒的口感的平衡，比如苦味过重就很会令人难以下咽，涩味太重让白酒回味起来没有了甜味，无法令人回忆起白酒的味道。五味也需要团队合作才能让白酒的味道变得更好。诸味协调，没有哪一味太突出才是好酒。现在好酒可不好买，要认准可靠的渠道，买到酸甜苦辣涩五味俱全的好酒！
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人生一次不醉，则终生遗憾；人生经常大醉，则会遗恨终生！酒饮微曛，花看半开。
酱酒口味专用术语
酱酒口味专用术语主要包括以下几种：
1. 酱香：酱香是酱酒最基本的特征，指的是白酒中独特的酱香味。酱香味道浓郁、复杂，有时带有一定的焦糊味和粮食香。
2. 醇厚：形容酱酒的口感丰富、厚实，酒体饱满，落口时醇和、舒适。
3. 细腻：指酱酒的口感柔和、细腻，没有刺激性，适合细细品味。
4. 回味：酱酒在品尝过后，口腔中留下的香气，又称“余香”。回味悠长、丰富多样的酱酒品质更高。
5. 空杯留香：指酱酒饮用后，酒杯空置时仍具有浓郁的香气，表明酒质优良。
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6. 曲香：酱酒中的曲香是指白酒发酵过程中产生的独特香气，通常具有浓郁的麦香或玉米香。
7. 糟香：糟香是指酱酒中发酵糟的香气，表现为浓郁的粮食香味。
8. 焦糊香：焦糊香是酱酒在酿造过程中，糖化发酵产生的独特香气。
9. 协调：指酱酒的各成分（如酒精、酸、酯、醛等）相互平衡，口感和谐。
10. 净爽：形容酱酒的口感干净、爽口，没有杂质和异味。
11. 酒体：指酱酒的酒精度、口感、香气等方面的综合表现。
12. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺独特，包括重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。
以上是酱酒口味的一些专用术语，它们可以帮助品酒师和消费者更准确地描述和评价酱酒的口感和品质。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
酱酒工艺口诀
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。
贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。
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