啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，历来是夏季饮品中的宠儿。特别是现在啤酒的种类繁多、口味各异，满足了不同消费者的不同口感。近年来出品的生啤酒以其清凉恬淡的风格赢得了消费者，他们感到，生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。
生、熟啤酒在工艺上主要是方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏或瞬时高温，而采用物理方法，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求，口味和营养物质没有变化。
从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见。
生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天；普通生啤酒虽然也未经高温，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3�D5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
有人形象地用水果来比喻啤酒。说生啤好似新鲜的水果，熟啤较多只可算是罐头装的水果。吃新鲜水果口味好、营养丰富是勿庸置疑的。吃罐头装的水果虽然方便，又可长期保存随开随吃，可惜那滋味、营养就明显差了许多。那是因为所谓熟啤，在其发酵后，为使酒液的保质期延长而使用巴氏法进行了处理，把啤酒中的酵母以及不耐热的微生物统统杀灭了。
了解了上述这一切，喝啤酒选生啤还是熟啤这个问题，就像吃水果选水果罐头还是新鲜水果一样，由大家根据各自的需要决定了。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-4-10 10:02
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