果酸乳酒传统酿造方法是：将乳原料均质、、冷却到15～25℃并保温，将同样经处理过的果汁冷却后边搅拌边加入乳中，发酵20h，生成乳酸0．7％～1．1％，乙醇0．5％～1．0％，冷却、过滤、装坛，10～15℃熟成10～30h。
果酸乳酒的较新酿造方法是：添加果汁控制酒中糖精酸含量达0．25％～0．5％。减少接种量，同时加入乳链球菌丁二酮乳新种1％，控制酵母的乙醇发酵并促进CO2的生成，酒曲用量0．001％，发酵温度20℃，在PET容器中充填密封17h，于10℃静置保存。
新法酿成的果酸乳酒含CO240％～70％，有优美的爽口风味，即使10℃以下保存也不会出现凝乳上浮、乳清析出和出现发酵臭现象，产品稳定。
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刺梨酒的制作工艺
1．工艺流程鲜果→分选→清洗→破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品→入库2.工艺要点原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，好果与次果分开，除去叶、梗及杂物。清洗：将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。破碎、压榨：清洗后的果实立即破
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酿造绍兴酒的方法
绍兴酒的工艺绍兴酒独占鳌头的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒工艺流程：浸米蒸饭落缸发酵压榨煎酒封坛-陈贮绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对
