- 制酒工艺流程详解
- 做土酒的三个步骤分别是什么
- 酿酒发酵的过程`
- 古井酿酒工艺流程
制酒工艺流程详解
制酒的工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等步骤。其中，原料处理包括清理、浸泡、破碎、蒸煮等；糖化是将原料中的淀粉转化为糖分的过程；发酵是将糖分转化为酒精的过程；蒸馏是将发酵后的液体分离出酒精的过程；陈酿是将蒸馏后的酒贮存一段时间以提高其品质。
1，先把糯米蒸熟，自然冷却到30度左右，赶时间的话，可事先准备凉开水淋入过筛。
2，用1包酒曲（15g）均匀的拌入糯米里，糯米的重量一般在5至6斤，酒曲加多会发酸，加少发酵慢。拌好之后中间截一个洞便于发酵，有条件的可在糯米表面放一些枸杞。
3，把拌好的糯米密封好，夏天温度高，24或36小时就好。冬天温度低，要72小时才能发酵好。
4，把发酵好的米酒和酒糟分离，这就是做糯米酒的全过程。
做土酒的三个步骤分别是什么
1、浸泡
将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。
2、蒸煮
浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。
3、冷却
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
4、拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。
5、发酵
发酵10天后，蒸馏得酒。
6、蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
7、再拌曲、再发酵
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第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。
8、再蒸馏(第二道酒)
第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。
蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为酒尾。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。
9、调兑与灌装
为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

酿酒发酵的过程`
固态发酵过程:
1，浸泡粮食24小时。
2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。
5，然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。
古井酿酒工艺流程
采用固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方法，母糟经过多轮次循环发酵，富集了大量的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质；
二、采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”高温曲和秋季制的“菊花曲”中高温曲。三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系；
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