2.工艺要点
原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，好果与次果分开，除去叶、梗及杂物。
清洗：将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。
破碎、压榨：清洗后的果实立即破碎，加入适当的偏重亚硫酸钾（通常不超过10克)，再行压榨。
调整：按要求调糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖浆分两次加入。
发酵控温：加入5％-10％人工酵母，发酵温度15-18℃。
倒罐贮存：当残糖降至4―6克时，不再控制发酵温度，待澄清后，倒罐分离(在隔氧情况下进行)，并将酒中游离二氧化硫调至40―50毫升/升，进行贮藏。
硅藻土分离：在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，加入之前先调整原酒酸度，加入后搅拌24小时后分离。
下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定下胶量，然后分离，清酒在-4- -5℃冷冻4―5天。
过滤罐装：在冷冻室过滤后，再用无菌过滤，用显微镜检查，合格后装瓶。
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酿造绍兴酒的方法
绍兴酒的工艺绍兴酒独占鳌头的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒工艺流程：浸米蒸饭落缸发酵压榨煎酒封坛-陈贮绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对
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酿造橄榄酒技术方法
橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。(一)概述油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9％、有机酸0.5％～1.5％、蛋白质及氨基酸1.2％～2.4％、矿物质1.8％，另含较多的维生素c、b_l、b_2、e、d、k等，尚有一种物质。具有清热、生津止渴、消痰、平肝开胃、润肺滋阴、
