原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶
2．操作要点
(1)原料选择 选择成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。
(2)原料处理 将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。
(3)主发酵 将果浆放在已的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80％。果浆入池后加人5％(果浆重)含糖8.5％的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25～30℃。为了防止杂菌感染，每100千克果浆中加入7～8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，待含糖量降至0.5％以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5～6天。
(4)分离、压榨 主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。
(5)后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到12度，在严格的容器内保温 20～25℃，发酵1个月左右再行分离。
(6)调配、陈酿 把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至16度～18度，然后放在地下室内密封陈酿1～2年。
(7)配酒、过滤 用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15度～16度，再行过滤，即为成品酒。
(8)装瓶 将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。
3．质量指标
成品呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度16度～18度，含糖12％，总酸为0.6％。
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柑桔发酵酒的酿造方法
柑桔发酵酒的加工技术1．工艺流程原料选择→原料处理→榨汁→→发酵→换桶→调整→陈酿与澄清→调配→装瓶、↓发酵剂制备2．操作要点(1)原料选择和处理要选用果实成熟且色泽鲜艳的甜橙、蜜橘和红橘，其伤、残和落地果也可作原料。果实在清水中洗净果皮，放到95～100℃热水中烫漂30～60秒钟，然后剥去果皮和种子。(2)榨汁用螺旋
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梨酒的酿造方法
1．工艺流程原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶、人库2．操作要点(1)原料选择选择成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。(2)原料处理除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1～2厘米的粒块，使其充满发酵池(罐)的80％，再依次加入约10
