原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶、人库
2．操作要点
(1)原料选择 选择成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。
(2)原料处理 除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1～2厘米的粒块，使其充满发酵池 (罐)的80％，再依次加入约10毫克／升的偏重亚硫酸钠和 5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，再按60克／升加入白砂糖。
(3)发酵 主发酵温度控制在20～24℃之间，持续8天左右，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行二次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～20℃，时间14天左右。
(4)转池 后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。
(5)贮存 后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，1年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到较佳饮用效果。
(6)下胶 调配后的梨酒加入适量明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时应先将明胶用冷水浸 1天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中溶解。再根据所确定的用量，缓缓加入梨酒之中，快速搅匀。下胶温度为8～15℃。明胶用量一般为120～150毫克／升，静置2周后分离。
(7)澄清、过滤 下胶后的梨酒再降温至-4℃，保温5昼夜，乘冷过滤。经过澄清的梨酒装瓶入库。
3．质量指标
(1)感官指标 酒液呈微黄色，清亮透明，无悬浮沉淀物；具有梨的特有的香味。
(2)理化指标 酒度16度，糖度(以葡萄糖计)为150克／升，总酸(以柠檬酸计)为5～6克／升，挥发酸(以醋酸计)为0.7克／升。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《梨酒的酿造方法》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）最新养生保健酒行业百科知识资讯《梨酒的酿造方法》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多保健酒知识，保健酒文化，保健酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。
酸枣酒的制作方法
随着社会的进步和科学的发展，人们对各类食品的认识愈来愈深刻，就饮食而言，消费趋势已逐渐倾向于营养性、保健性、疗效性和天然性。由此利用我国丰富的酸枣资源，发展酸枣酒的生产，具有很大的现实意义。酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酿造甜酒的方法
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。3、淋饭：将蒸好的糯米
