酒花, 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用於德国�o学名为蛇麻�o为大麻科�草属多年生蔓性草本植物�o雌雄异株�o酿造所用均为雌花。人工栽培酒花的历史已有半个世纪�o始於东北�o目前在新疆�p甘肃�p内蒙�p黑龙江�p辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经乾燥压榨�o以整酒花使用�o或粉碎压制颗粒後密封包装�o也可制成酒花浸膏�o然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度�o进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和的污染�o必须严格啤酒工厂的清洗工作。玉米，玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多�o影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽�o就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒�o口味醇厚。玉米为上用量较多的辅助原料。淀粉含量高�o浸出率也高�o含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅�o口味清爽。大米是用量较多的辅助原料。糖类，大都在产糖地区应用�o一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖�p葡萄糖�p转化糖�p糖浆等。小麦，德国的白啤酒以小麦芽为主原料�o比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦�o啤酒工业宜采用软质小麦。
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啤酒有哪些特征
表现在多方面。在色泽方面�o大致分为淡色�p浓色和黑色3种�o不管色泽深浅�o均应清亮�p透明无浑浊现象�r注入杯中时形成泡沫�o应洁白�p细腻�p持久�p挂杯�r有独特的酒花香味和苦味�o淡色啤酒较明显�o且酒体爽而不淡�o柔和适口�o而浓色啤酒苦味较轻�o具有浓郁的麦芽香味�o酒体较醇厚�r含有饱和溶解的co�o有利於啤酒的起泡性�o饮用後有一种舒适的刺
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啤酒在生活中的应用
啤酒乌发 洗发时放一些啤酒，不仅能头屑，还能使头发乌黑发亮，这简便易行的美发方法经常使用会有意想不到的效果。 啤酒去皱 啤酒酒精含量少，所含鞣酸、苦味酸有刺激食欲、帮助消化及清热的作用。啤酒中还含有大量的维生素b、糖和蛋白质，适量饮用啤酒可增强体质，减少面部皱纹。 啤酒入馔味更佳 啤酒除了作饮料外，还有很好的
