- 自酿玉米酒
- 小麦玉米酒的制作方法
自酿玉米酒
玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
是一种传统的酿酒方式，通常在农村地区使用。以下是制作的详细步骤：
材料：
- 玉米
- 酵母
- 水
- 糖
步骤：
1. 清洗和剥去玉米。
2. 把玉米切成小块并放入大碗中。
3. 倒水盖过玉米，并放在阳光下放置约两天。
4. 将玉米倒入锅中，加入糖，然后用大火煮开。转中火煮15~20分钟，至玉米呈现出黄色。
5. 把煮好的玉米筛掉，用漏勺压碎玉米，把汁液倒入大容器中。
6. 把酵母加入到容器中的汁液中，并充分搅拌。
7. 将容器密封并放置在温暖的地方发酵，一般需要3~5天。
8. 发酵完成后，使用滤纸或者布过滤掉固体物质，然后把液体再次放入干净容器中。
9. 液体中的酒精含量较高，如果需要增加饮用体验，可以添加水和一些糖调味。
10. 将自酿的玉米酒放置在冰箱中，冷藏后即可享受。
注意事项：
1. 制作过程中一定要注意卫生，避免细菌污染。
2. 酒精含量较高，饮用时要适量，不要过量。
3. 自行酿造酒类存在一定的风险，建议谨慎饮用。
1 可以。
2 需要准备玉米、啤酒酵母、糖和水等材料，还需要一些酿酒器具，需要进行多个步骤的操作和等待发酵的时间。
3 可以根据自己的口味进行调配，并且相对于市售的酒品，更加纯净、天然，具有一定的趣味性和挑战性。
但是需要注意酿制过程中的卫生问题，以及酿制出的酒的酒精度数。
玉米酒的酿制分为四个步骤。
1.粉碎
将玉米晒干或烘干后用水碾或粉碎机碾成细末。
2.搅拌
将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量100公斤原料，加水180公斤，搅拌后用水提料有水分感。
3.蒸料
将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前要将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后把料投入瓶内，操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待正道收汗松泡为止，一般四小时即可蒸熟。
酱酒的国家标准
酱香酒执行标准代码2011年以前酱酒执行标准2022年的酱香型白酒的标准酱香型白酒标准号及质量等级2022年酱酒新标准酱香酒执行标准代码酱香白酒标准代号是GB/T 26760-2011。酱香型又名茅香型，属大曲酒类，具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明等特点。此标...,茅台尚酱
4.蒸馏
蒸馏过程开始要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。
小麦玉米酒的制作方法
1、准备好原料：小麦、酒曲、水；
2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
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