- 红薯片酒家庭酿制方法
- 地瓜干酒做法
- 红薯酒酒曲比例家庭酿制方法
- 哪种红薯最适合酿红薯酒
红薯片酒家庭酿制方法
红薯片酒是一种传统的中国酒类，以红薯为主要原料，经过发酵和蒸馏而成。以下是一种简单的红薯片酒家庭酿制方法：
1.准备材料：红薯、大曲、白糖、水。
2.红薯处理：将红薯洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
3.发酵：将蒸熟的红薯放入大桶中，加入适量的大曲和白糖，搅拌均匀。然后用保鲜膜密封桶口，放置在温暖的地方发酵 2-3 天。
4.蒸馏：将发酵好的红薯倒入蒸馏器中，加入适量的水，进行蒸馏。蒸馏过程中，要注意控制温度和时间，以确保酒的质量。
5.存储：将蒸馏好的红薯片酒倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度变化。
需要注意的是，红薯片酒的酿制过程需要一定的技巧和经验，如果你没有相关的经验，建议先进行一些试验，以确保酒的质量和口感。同时，在酿制过程中，要注意卫生和安全，避免污染和事故的发生。
地瓜干酒做法
地瓜酒的做法：
一、材料
红薯5千克、酒曲5个、水5千克
二、做法
1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。
2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒曲（0.5公斤红薯半个曲）和红薯一起搅拌。
3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。0.5公斤红薯可以掺0.5斤水。
红薯酒酒曲比例家庭酿制方法
1、熟料固态发酵法
选择材料：酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵（红薯原料表面附着大量的微生物）到时候酿制出来的酒会有甲醇，喝了对身体不好，只要在酿制酒之前去皮即可。
直接选择薯类，把这些薯类煮熟、去皮，再用容器把薯类捣碎摊凉，加曲发酵。发酵的是什么薯，蒸馏出来的即是什么味了。
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2、液态发酵法
类似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿制出来的酒度数都很低，同时产量也低，如果想提升酒的产量和度数；那只能用一种方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，同时也提升了产量和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特点，如发酵的是红薯，蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。
2、串蒸法
这些薯类在有的地方不值钱，送给别人都没有人要的，而有的地区买一斤红薯则需要几块钱一斤，三斤红薯相当于一斤大米的产量，如当地由喜欢喝这些薯类酿制出来的酒，可成本价钱高怎么办呢？类似薯类这一类可采取先煮熟发酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要将发酵好的固态红薯放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸，蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅，蒸馏出来即可。
哪种红薯最适合酿红薯酒
1、挑选。
在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以要挑选没有腐烂，没有大的机械损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。
2、清洗。
将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。
3、蒸煮打浆。
点火，上气后将洗好的红薯倒入制酒设备中，蒸熟，稍凉后将红薯入红薯打浆机中，打成红薯浆。
4、下曲发酵
将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。
红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、用制酒设备蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用制酒设备蒸馏了。
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