- 和县酱香饼的正宗做法
- 吕小厨酱香饼的做法
和县酱香饼的正宗做法
以下是和县酱香饼正宗做法：
1. 准备食材：面粉、水、海天黄豆酱、剁椒酱、蒜、糖、盐等。
2. 制作酱料：锅中少许油烧热，小火，加入一勺黄豆酱、半勺剁椒酱、蒜末、少许糖，稍微炒香后加入三勺水咕嘟一下盛出来。
3. 和面：根据个人需要确定面粉和水的用量，将其混合并揉成面团。
4. 烙饼：将揉好的面团擀成薄片，放入平底锅中烙至两面金黄。
5. 刷酱：在烙好的饼上刷上之前制作好的酱料，然后烘一会，不要翻面。
6. 切块：将酱香饼取出，切成小块即可食用。
吕小厨酱香饼的做法
食材：面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
做法:
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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用料
豆瓣酱 1 勺
面粉 若干 克
温水 若干 克
芝麻 若干 克
食用油 若干 克
白糖若干 克
蚝油若干 勺
做法步骤
步骤 1
面粉加温水揉成面团团，不要太硬就行，放在碗里盖上保鲜膜大概醒面40分钟到1个小时左右
步骤 2
醒面的时候調一下酱料，我放了白糖，葱梗，豆瓣酱，耗油，辣椒面（你可以放任何你想放的）
步骤 3
放油，可以加点蒜，也可不加，把调好的酱料放在锅里熬一下，两三分钟就可以了，火不要太大哦，容易焦
步骤 4
做个油酥 （碗里放点面粉，不要太多，油烧热把油浇在面粉上，放在旁边待用）
步骤 5
醒好的面把他变成一张饼，然后涂上油酥，再卷一卷重新压成饼
步骤 6
下锅煎，等到面饼起小泡泡了，就可以翻面了，然后涂上酱料就好啦
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