被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。
红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。
辨识葡萄酒是否变质、变坏，较直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 高圆 2010-3-12 8:55:54
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形形色色的葡萄酒添加物
一些陈年葡萄酒会给人带来“hangover”(中文翻译成“宿醉”，也就是指喝醉酒后隔天早上醒来等症状)，而有些却不会，原因就在于不同的葡萄酒中添加的成分不同。 尽管葡萄酒生产商声称人们购买到的葡萄酒是产品，但是，在那些看似诱人的葡萄酒广告背后，许多生产商添加了各种成分。 为了提高利润，一些生产商明显把葡萄酒的生
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