- 真正的土家酱香饼怎么做
- 一品酱香饼的做法
真正的土家酱香饼怎么做
相对于饼来说，这个做法还是很简单的～
以前上学的时候我超级喜欢吃，食堂里做的就很好吃很正宗！
面粉用温水和成面团，醒发十分钟左右。
锅里烧油放入蒜末炒香，加入豆瓣酱，蒜蓉酱炒出红油，最后加一勺生抽，翻炒几下出锅备用。
醒发好的面擀成薄饼！越薄越好！饼上刷一层油，撒一层小葱，两端切开对折，都叠好后再擀成薄饼，也不用太薄哈，自己掌握好！
锅热后刷一层油，饼放进去煎至两面金黄即可。
出锅刷上刚才炒好的酱汁，根据口味决定多刷还是少刷，上面再撒一层小葱末，可以再撒一点白芝麻，随便切成什么形状都可以。
希望我的回答可以帮到你～
真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现将其做法介绍如下，仅供参考。
一、原料准备：
面粉300克，冷水100克，开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤：
1.面粉一分为二，一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团。 然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右。
2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎，豆瓣酱剁成细碎。
3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖。待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火。
4.将醒发好的面团分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
5.卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼。
6.擀成薄薄的圆饼。
7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱。
8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙2分钟即可起锅享用。
大家好！我是陈姐的厨房！
我现在来回答：【真正的土家酱香饼怎么做】
制作方法：
1.面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
2.馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
3.辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
4.制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程：
面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
5.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
6.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
7.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
一品酱香饼的做法
1、【酱香饼—食材】: 1.面饼：中筋面粉400g | 热水100g | 冷水130g | 盐2-3g | 孜然粉适量 | 鲜辣粉适量 ，2. 酱料：洋葱 | 大蒜 | 葱 | 生姜 | 郫县豆瓣酱 1勺 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱 3勺 | 黄豆酱 2勺 | 水 适量 |白糖 1小勺 | 熟白芝麻 适量 | 耗油 1勺
史上最好吃的秘制酱香饼做法
2、1、姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好
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3、2、把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中
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4、3、倒入郫县豆瓣酱
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5、4、倒入甜面酱
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6、5、倒入黄豆酱
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7、6、倒入海鲜酱
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8、7、倒入适量的水
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9、8、按下破壁料理机上的果蔬按钮，即可开始
史上最好吃的秘制酱香饼做法
10、9、在面粉中加热水搅成面絮，再边搅拌边加冷水，建议保留20g冷水，根据面粉吸水量增减
史上最好吃的秘制酱香饼做法
11、10、撒入盐2-3g
史上最好吃的秘制酱香饼做法
12、11、把面粉揉成团，要揉的软一点，不能太硬
史上最好吃的秘制酱香饼做法
13、12、在面团上抹适量食用油
史上最好吃的秘制酱香饼做法
14、13、盖上保鲜袋，醒30-60分钟 天气炎热可以放到冰箱里
史上最好吃的秘制酱香饼做法
15、14、冷锅倒油，开小火
史上最好吃的秘制酱香饼做法
16、15、把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动
史上最好吃的秘制酱香饼做法
17、16、倒入耗油
史上最好吃的秘制酱香饼做法
18、17、倒入白糖
史上最好吃的秘制酱香饼做法
19、18、当酱变得粘稠，即可盛出晾凉
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20、19、醒好的面团放在揉面垫上
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21、20、把面团均匀的擀开
史上最好吃的秘制酱香饼做法
22、21、倒少许油在面饼上
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23、22、提起面饼的边边往中间轻轻贴靠，让油可以更加均匀的在面饼上 面饼一圈都要这样操作哦
史上最好吃的秘制酱香饼做法
24、23、在面皮上撒上孜然粉和鲜辣粉
史上最好吃的秘制酱香饼做法
25、24、在上面切几刀，方便折叠，其中一片切开的面皮
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