现在，在日本喝到的啤酒大都是“生啤”，这个“生”字是怎么回事呢？
まず、ビ�`ルを�|造するには、大麦の麦芽を酵母の力によってアルコ�`ル�k酵させますが、この酵母を生きたままビ�`ルの中に放置していれば、ビ�`ルの糖分と�Yびつき、アルコ�`ルと炭酸ガスに�浠�していきます。いずれビ�`ルの糖分が�oくなれば�k酵は止まり、酵母は死んでいきますが、死んでしまった酵母やそのかすは、「おり」としてビ�`ルに残ってしまいます。その�椁恕�F代の冷�i技�gが�k�_する前は、出来上がったビ�`ルを瞬�g加�帷�⒕�することによって酵母菌を��し、ビ�`ル品�|を安定させていました。昔の「キリンラガ�`ビ�`ル」なんかがそうです。
首先来看看啤酒的酿造过程吧。用酵母的力量将大麦的麦芽进行酒精发酵，这种新鲜的酵母被放进啤酒中之后，和啤酒的糖分结合变成酒精和碳酸气。啤酒的糖分消失殆尽之后发酵停止，这时候酵母也会“死去”，“死去”的酵母和残留的渣滓会作为沉淀物留在啤酒里。因此，在现代冷藏技术还不发达的时候，需要把成品啤酒瞬间加热，用的方法酵母菌，保证啤酒的品质。以前的“麒麟瓶装啤酒”就是这样的。
で、「生ビ�`ル」とはこの加�帷�⒕��I理を行わないビ�`ルと言うことになります。いまのビ�`ルは、ビ�`ルの熟成の较�K段�Aで��I理をしない代わりに、�V�^�I理します。通常２回�V�^�I理をして酵母等を取り除き、加�幛丹欷肭挨紊�ビ�`ルの味わいを保っています。缶やビンのラベルに「非加��I理」や「��I理していません」と��いています。
因此，“生啤”就是不进行这种加热、处理过程的啤酒。现在的啤酒，在完成较后一道工序时不进行热处理，取而代之的是过滤处理。通常会通过两次过滤来酵母菌，保存了加热之前啤酒香浓的味道。灌装或瓶装酒的标签上会写“非加热处理”、“未进行热处理”之类。
ただし、これは日本においての分け方であって、本来の「生」とは英�Zの「Draft」がその�Z源です。樽に�められた出来たてのビ�`ルをビ�`ルサ�`バ�`から注ぐというのが本当の意味です。��I理してる、してないに�v�Sありません。
但是，这是日本区分啤酒的方法。本来“生”这个字是来源于英语的“Draft”，这个词真正的意思是把完成后装在木桶里的啤酒注入装啤酒的容器中，和做没做过热处理没什么关系。
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