但即使如此，红酒配红肉只是基本原则，绝非惟一的可能。就拿一般认为较不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧！当红酒中的丹宁遇上鱼肉，常常会产生不是很可口的金属锈味，但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的，主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼，而其中较的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，较后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法，成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。
当然，即使有这些例子，但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒，特别是一些佳酿，一味地浓厚结实，如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、汆烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒，但在中式美食里，重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见，像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼，要配一般的干白酒其实并不容易，反而红酒较合适，红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新，但又有丹宁当背骨支撑，不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味，只要够新鲜，又是炸过、烤过，又是沾着酱汁，其实并不是那么容易出现。
但要注意的是，味道不要过重或过于辛辣。当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味，所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免，否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而较根本的原则：较好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。
当然，肉类菜式才是搭配红酒的主流，不同的红酒也都有各自擅长的地方，以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒较适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味较雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味，是配烤牛排的。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒，丰满肥润，较合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。
就如同各地有着难以数尽的美味佳肴，红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时，每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险，即使是我们早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味觉经验，开辟出新的风格来，更何况，吃得健不健康的问题已经有红酒挡着当借口了。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-13 16:24
本文来源于酒立方
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《红葡萄酒和各色美食间的美味关系（二）》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
葡萄酒与菜肴中各色调味品的搭配
辣椒出人意料的是辣椒事实上不会改变酒的口味，但是它会使味蕾麻木甚至灼伤，以至散失味觉能力。所以说用优质或者陈年老酒来搭配非常辣的菜肴，简直是愚蠢的浪费。似乎没有某种特定的酒特别适合搭配辣椒，但它必须是非常具表达力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明显地舒缓、释放味蕾。同时，不应该在吃过很辣的食品后喝单宁重的红酒
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酸爽白葡萄酒搭配海鲜的详细技巧
白葡萄酒配鱼不是葡萄酒与海鲜搭配的金科玉律，但是总体上说，它们在一起是很棒的。美食与葡萄酒的搭配一方面是基于科学的认真研究，另一方面也是个人口味体验与总结。所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很
