啤酒保鲜桶对啤酒的保鲜主要是指啤酒中二氧化碳含量和啤酒灌装初始温度的保持，评价啤酒保鲜桶的优劣主要从这两方面进行。就其两种材质的啤酒保鲜桶而言，有相同之处，也有各自的优缺点，现分析如下：
一、相同之处一一结构、灌装、清洗、保压、出酒。
两种材质的桶的结构是完全一样的，都是由内胆、外壳、保温层、酒矛、出酒阀等部件构成。灌装清洗使用的设备和方法都是相同的，需要特别指出的是，虽然不锈钢保温桶的内胆可以耐高温，但中间的聚氨脂发泡保温层不能耐高温，特别是温度的交变会加速它的老化、粉化，从而丧失保温性能；同时保温层还有极强的吸热性能，这和啤酒保鲜桶保持低温的要求背道而驰。所以两种材质的保鲜桶都只能采用冷清洗的方法。
两种材质的桶的保压、出酒方式完全一样，都是自然进气通过下部出酒阀放酒。
二、不同之处――保温、外观、抗冲击耐磨、价格
保温――就两种材质的桶的保温性能而言，相同容积的桶塑料的保温性能明显优于不锈钢的。因为塑料本身具有隔热性，而不锈钢具有良好的导热性，这就是不锈钢桶装酒以后酒矛处＂出汗＂的原因。按实测数据统计，两种材质桶的保温性能，在容积、保温层厚度相同的情况下，塑料的比不锈钢的高二~三倍。
外观――就两种材质的桶的外观和耐磨损度而言，不锈钢桶明显优于塑料桶。不锈钢桶耐磨耐冲击，外壳的使用寿命是塑料的二~三倍甚至更长，但中间保温层的寿命与塑料的基本相当，且不锈钢桶点受力后会造成中间保温层断裂。
价格――不锈钢桶的价格是塑料桶的三倍左右。
三、结论――从啤酒保鲜桶的使用效果和投入产出比综合评价，我认为塑料的要优于不锈钢的，虽然仅就外观评价不锈钢桶略显＂档次＂，若整体评价就无"档次＂可言，这也是我国95%以上市场选择塑料啤酒保鲜桶的原因。
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啤酒消费市场发展壮大 随之暴露出一些卫生问题
随着社会经济发展，人群生活水平迅速提高，各类食品消费日渐增多。其中，散装鲜啤酒以其口感优良、低温味鲜、价格低廉、便于携带等特点，在啤酒消费市场所占比例逐渐增加。其存放的主要容器―啤酒保鲜桶的生产量和使用量亦随之迅速增加。各种啤酒保鲜桶的涌现，满足了社会对散鲜啤酒运输、存放和消费的需求，但在其生产和使用过程也逐渐暴露出一
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鲜啤酒被称为扎啤的两种说法
扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，有两种说法：一、是英文jar（广口瓶）的音译，或是draft（经过净化、汲取的）。是有外文音译而来；二、是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。
