我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味，因此大多数人的，尤其是女性，都认为：喝葡萄酒，我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的较早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-19 9:58
本文来源于慧聪食品工业网
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古藤葡萄酒的市场价值
前些年，云南红“老树葡萄1968”在昆明上市，以1968年云南红企业入驻昆明，较早开垦的葡萄园基地树种的葡萄为原料，宣扬“树龄”概念；随后，广东龙程酒业又与西班牙酒商合作，推出“金蝴蝶”系列进口葡萄酒，主打“树龄”概念，并分别以a/aa/aaa/aaaa四个级别对15年、20年、25年和30年树龄的葡萄酒进行定级。
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享受葡萄酒
在一般人的眼里葡萄酒可以说的上是有品位，会欣赏的高雅人士所享受的东西，通常他们接触到较多的就是在电视上电影上看到什么公主啊王子的，或是富豪，地位高的人物在一些聚满很多社会上层人士或是在豪华的酒店餐厅里端着一杯葡萄酒，用手腕轻轻的晃动玻璃杯透过光线或是阳光来欣赏酒的颜色或是把鼻子靠进在杯口陶醉地闻着酒的香味和吞下酒后那文
