- 啤酒的酿造工艺
- 啤酒是怎么做的
- 生啤如何加工
啤酒的酿造工艺
啤酒酿造大致可分为制麦（中小型啤酒工坊可直接采购）→麦芽粉碎(上料、润水、粉碎）→麦汁制备（糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉）麦汁发酵（降温接种酵母）、啤酒灌装等主要过程
啤酒是怎么做的
食材：
橙子3个、柠檬半个、啤酒1瓶、酒酿1勺
红枣、枸杞各10-12颗、生姜几片、食盐适量
步骤：
1橙子、柠檬用盐水搓洗后切片，柠檬去籽，红枣枸杞清洗一遍，生姜去皮切片
2橙片、红枣放入锅中，加入几片柠檬片和生姜片，放入1-2勺老冰糖，加水漫过食材大火煮五分钟，煮开后注入啤酒，消泡后加入一勺酒酿再煮三分钟，出锅前撒上枸杞就可以喝啦～
生啤如何加工
生啤是指不经过高温处理，直接从发酵罐中分装的啤酒，这类啤酒一般会经过过滤处理，以提供更长时间的口感和稳定性。加工生啤的具体方法会因生产商而异，但一般包括以下步骤：
1. 酿造：和熟啤一样，生啤也是用麦芽、啤酒花、酵母和水等原料酿造而成的。不同的麦芽和啤酒花组合可以带来不同的风味和口感。
2. 发酵：生啤一般在发酵罐中发酵，这个过程通常需要数天到数周不等。在发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 过滤：为了避免杂质和酵母沉淀对啤酒口感的影响，生啤一般会经过过滤处理。过滤的目的是去除酵母和其他杂质，使啤酒看起来更清澈。
4. 包装：生啤一般会经过罐装或瓶装，以方便运输和销售。
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需要注意的是，生啤和熟啤在口感和稳定性方面有所不同。熟啤经过高温处理，可以消除酵母和其他杂质，口感更稳定；而生啤则保留了酵母和其他成分，口感更浓郁，但保质期较短。
一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
二、加工方法：
2.
麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
3.
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
4.
前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了
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