- 怎么用大米做白酒
- 自己家如何酿造白酒
怎么用大米做白酒
1.大米用电饭煲煮好捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。
2.拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱
白酒主要是使用高粱、小麦、玉米等谷物或者蔬菜水果等来确保发酵。虽然大米可以用来酿酒，但通常不用来酿制白酒。
酿制白酒需要糯米或黄米等质量较好的谷物，使用大米酿酒需要注意以下几个步骤：
1. 处理米饭：将大米淘洗干净，加水泡一段时间，撒入酵母粉并均匀搅拌。
2. 发酵：将调好的混合物放在室温下发酵，通常需要约三至七天。需要注意的是，在发酵过程中，要密封存放以免细菌受到空气的影响而生长。
3. 蒸馏：待混合物发酵完成后，将其倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程需要进行多次，通常有头、身、尾等不同部分的收集，而身部分是白酒的主要来源。需要控制好温度和蒸馏时间，以保证酒精的纯度。
4. 存放发酵：将蒸馏好的白酒存放起来，最好放在密封的容器中，等待一段时间以让酒的味道更加醇厚。
需要注意的是，以上只是大致步骤，具体操作需要考虑到酿酒的气候和环境、发酵时间、发酵的温度等多个因素。如果没有相关的经验或者知识，建议不要随意尝试，以免造成食品安全问题。
大米酿酒的方法：
1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高产酒曲发酵。前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。
2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。
糯米酒加白酒酿酒工艺流程
糯米酒的酿酒方法米酒发酵过程中可以加白酒吗大曲固态米酒怎么酿好喝糯米酒的酿酒方法材料，糯米十斤、手工酒曲10克先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完...,茅台尚酱
3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。
自己家如何酿造白酒
第一步：准备材料:
陈米、1斤糯米（没有的话用米代替）、中草药酒曲、矿泉水（纯净水也可）、布袋子、24cm高压锅（带蒸笼、）、软管、厚毛巾、夹缸、大坛子、搪瓷盆。
第二步：制作甜酒
①蒸糯米：
糯米洗净蒸熟，时长大约一小时，一定不能夹生，确保蒸熟，不然会硌牙酒味淡。蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢搅动，直到温度不烫手（约30度）。
②拌酒曲（温度控制需保持30度左右）：
一般一粒中草药酒曲可做三斤糯米，先将酒曲碾碎成粉状，再用勺子将糯米饭弄散开，加入一点矿泉水，让糯米不要那么干，然后一边将酒曲粉洒在糯米饭上一边搅拌，记得留一点酒曲。
③制作酒窝：
将酒曲与糯米饭混合物压实，中间用力压出一个圆形凹槽，这就是俗称的“酒窝”，然后将刚刚留的一点酒曲撒上去。
④发酵酒曲：
将搪瓷盆盖上，温度保持30度，发酵24~48个小时，可在发酵1小时后检查酒窝有无发热情况，发热说明正在发酵了。
第三步：烤制白酒
高压锅里放入3-4斤矿泉水，水质最好优质一点，加入发酵出的酒水，如果发酵酒水少，可以适量减少一点，酒水多了也可以增加。然后将发酵后的酒糟放进高压锅蒸笼上，具体下面的酒水要有大约5厘米的距离（酒糟就是酒曲与糯米混合物发酵后剩下的渣）。夹缸内加入冷水，导管连接夹缸与高压锅，注意导管与两端连接处需密封。先用大火将酒糟烧开，然后转小火烤制白酒，酒水高温加热后变成蒸汽，顺着导管进入夹缸内壁，遇冷水冷却成液体，这就是白酒啦。
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