- yes！黄豆酱怎么样做
- 黄豆怎么做酱
- 玉林黄豆酱怎么做
- 六安黄豆酱做法
- 客家黄豆酱怎么做
- 夏妈黄豆酱的做法
yes！黄豆酱怎么样做
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克，制作方法:将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆怎么做酱
主料：黄豆5斤，盐2斤
做法：
1.黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎，豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ，做成酱块胚。
6.做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了
玉林黄豆酱怎么做
你好，关于玉林的黄豆酱怎么做的，这个秘方我是不太懂啦~但是我可以分享一下我自己研究的黄豆酱，我觉得还挺好吃的~
需要准备的材料有：黄豆、面粉、米曲霉、开水还有盐。
首先要挑黄豆，把烂的黄豆挑走，然后用清水过来泡，让黄豆泡发。20多度的室温的话一般3个小时就能泡开了。接着用高压锅煮熟，把里面的水倒出来。之后把豆子摊开，晾晒一直到豆子表面都干爽。然后把米曲霉和面粉混合，倒入豆子里面，搅拌均匀，让豆子都占满面粉，再把多余的面粉抖出来，然后开始蒸，开始蒸后6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。48小时的时候，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。然后把豆子晒干，最后，用盐水泡豆子，等水凉了，就加入豆曲，盖上纱布留着晒就好了。
六安黄豆酱做法
黄豆酱如何制作 黄豆酱的做法和秘方
1、黄豆酱可以用小麦面粉和酱油及其适当白砂糖来制作，在制作的情况下必须提前准备300克小麦面粉和200克白砂糖在提前准备25克食盐和80克酱油，此外要提前准备700克上下的冷水和60克上下的食用油。
2、提前准备一个大些的碗，把准备好的小麦面粉放进到小碗中，随后添加适量冷水，这时候水与小麦面粉的占比应当在1:3上下，在放水的情况下要拿手拌小麦面粉，尽可能把小麦面粉中的面疙瘩汤所有捏散。
3、再添加准备好的酱油均匀，放进准备好的白砂糖，白砂糖的总数能够依据自身的口味去实际调整，添加白砂糖之后要再度均匀，并且要让白砂糖溶化。在锅中放进适当的食用油，添加调准的面浆，在倒进面浆之前应当先把油加温煮熟，但面浆下锅时只有让油维持湿热情况。
4、火力点调在中火，随后要迅速的拌和，直至锅中的面浆变为略稠的酱状之后，再放进小量食用油，再次搅拌均匀，随后熄火等它减温，立即装进到准备好的整洁玻璃瓶子中，这时候自做的黄豆酱就早已搞好，必须时可随时随地取下服用。
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
客家黄豆酱怎么做
以下是制作客家黄豆酱的基本步骤：
材料：
- 500克黄豆- 50克盐- 适量清水
步骤：
1. 将黄豆用清水浸泡6至8小时，使其变软。
2. 将浸泡后的黄豆放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约是黄豆的2倍。
3. 将锅放在火上，煮沸后转小火，继续煮20至30分钟，期间可以用勺子搅拌黄豆，以防止粘底。
4. 煮熟的黄豆捞出，放入冷水中冲洗，去除表面的杂质。
5. 将冲洗后的黄豆放入搅拌机或食物处理器中，加入盐。
6. 开始搅拌，搅拌的时间根据个人口感决定，一般搅拌5至10分钟即可。
7. 搅拌至黄豆变成细腻的糊状即可。
8. 将黄豆糊倒入干净的容器中，用刮刀抹平表面。
9. 盖上盖子，放置在室温下静置2至3天，进行发酵。
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10. 发酵后的黄豆酱可以存放在冰箱中，保鲜期约为2至3个月。
制作客家黄豆酱的关键在于黄豆的发酵过程，这会赋予酱汁特殊的风味。制作过程中的时间和比例可以根据个人口味进行调整。
夏妈黄豆酱的做法
用料
黄豆 500克
新鲜红辣椒 500克
生抽 250克
油 500克
超级开胃的黄豆酱的做法步骤
步骤 1
将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时。
步骤 2
红辣椒洗干净。
步骤 3
把红辣椒切碎。
步骤 4
浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟。
步骤 5
黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒。
步骤 6
再加500克切碎的红辣椒。
步骤 7
把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水份。等水份熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了。
步骤 8
正在熬制中的黄豆酱。
步骤 9
超级开胃的黄豆酱出锅。
超级开胃的黄豆酱的小贴士
1.黄豆不要泡的时间太长，以免做出来的黄豆酱中的黄豆水份重，不容易炒香。
2.熬制过程中开中小火，特别是最后起锅前，一个要不停的翻动，以免糊锅。
3.喜欢吃辣的，可以放小米椒。不能吃辣的可以放不辣的辣椒，还可以减少辣椒量。
4.自己做的黄豆酱没有放任何防腐剂，建议做好后放冰箱冷藏，一个星期内吃完。可以根据自己家的情况调整用料。
5.这道黄豆酱做为调味酱，所以油要放500克，这样保存时间会长点不容易坏。也可以把油减50%—80%，熬油的时间会短些，味道也很不错。记住一定要用油把黄豆熬香，油熬好就OK。
1步骤1黄豆洗净放水煮开晾凉加面粉拌匀，每个黄豆都有面粉放两天，2拿罐头瓶洗干净把黄豆放进去加水没过黄豆在加盐放在阳台上晒一个星期/最好是最热的一个星期。
3油锅烧热放少许辣椒爆香到入晒好黄豆酱翻炒，加少许水盖上锅盖烧5分钟后要翻炒防糊底，4炒这样就可以了，也可以加肉丁，加虾米都可以
1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。
2、 最好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就代表黄豆已经吸收到了水分。
3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。
4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好。
5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。
6、 然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦黄色以后捞出来。
7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。
8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。
9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。
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