这是较容易被人忽略的一个元素，一瓶好酒的饮用，或者说你要品尝到上好的酒，不能不注意酒的温度。温度对酒香及味觉的影响极大，必须特别注意，以免错误影响了酒的品质，尤其是好酒，那会是一件很伤心的事。
饮用葡萄酒时，如果气温太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，则会破坏酒体的结构与味道，能够掌握饮用的温度，是非常重要的。一般认定饮用干白葡萄酒的温度为8℃-12℃，而红葡萄酒则为7℃-20℃。
换瓶
在葡萄酒礼仪中换瓶也是十分重要的一个程序。通常人们都不换瓶，尤其是一般家庭，似乎觉得这样做比较麻烦，甚至更多的人还不知道有换瓶一说。
为什么要换瓶？这主要是针对陈年老酒而言的。陈年的葡萄酒，特别是红葡萄酒，经常会在瓶中留下沉淀物，为了避免这些酒渣浑浊葡萄酒，饮用前较好进行换瓶，即将酒倒进醒酒器。换瓶除了去除酒渣外，还能增加酒与空气接触的机会，使酒更加和顺圆润。当然换瓶主要是针对好酒，一般新酒没有这个必要。
开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，或许它是十年前，甚至更久远以前灌瓶的，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的发挥和提升将大有帮助。年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气味，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。
而对于一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让它呼吸一下，则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁酸。至于提早多久开瓶，这主要因酒而定，一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐白酒较好提前半个小时，这样味道是较佳的。
比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没有到成熟期的酒，其单宁酸特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体与空气接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时较多一个小时即可。这时陈年酒要视乎年份的好坏才能决定开瓶时间。酒香醇厚，是较佳的品尝时间。
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葡萄酒的医疗之用
我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的作用，并有“葡萄酒、调中、耐饥、强志”和“葡萄酒驻颜养色、耐寒”等记述。葡萄酒具有帮助消化、防止的作用。60-100g葡萄酒可使胃液量增加120ml,有利于蛋白质的同化，而葡萄酒中的丹宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和胰腺的分泌，可以调整结肠的功能，
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什么葡萄酒需要存储
什么酒需要储藏1.在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。2.只有法定产区餐酒aoc才需要贮藏。3.法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
