- 酱香型白酒分级
- 酱香型白酒分为哪四个等级
酱香型白酒分级
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
1、坤沙酒
也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率低，品质好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、碎沙酒
碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。
3、翻沙酒
翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。
这一类酱酒细腻感觉不够，也不够丰满，后味还有些焦苦，
4、窜香酒
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。
这种酒的质量很差，成本非常低廉，市场上一般卖一二十元一瓶。不过从严格意义上讲这种酒是不能算做是酱香酒的。
酱香型白酒分为哪四个等级
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，捆沙酒就是常说的正宗是酱香型白酒，是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，生产周期长达1年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，且其高粱不能粉碎，破碎率小于等于20%。
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般蒸煮二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
哪种龙眼肉好
桂圆肉颜色不同哪个质量好桂圆肉黑的好，还是黄的好哪一种龙眼最好吃桂圆肉分几种等级桂圆肉颜色不同哪个质量好褐色的好。新鲜的桂圆剥开后里面的果肉颜色是白色半透明状的，而将桂圆肉晒干后其颜色就变成了褐色，鲜桂圆在晒干加工的过程中可能存在部分营养随水分蒸发流失的情况，因此鲜桂圆...,茅台尚酱
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
酱香型白酒酿造的4个等级
1.坤沙酒
定义：也称“捆沙酒”或“坤籽酒”，真正意义上的大曲酱香型白酒。它的原料采用完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
特点：坤沙酒生产周期长，出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
2.碎沙酒
定义：即粉碎的高粱酿出的酒。将原料100%破碎，打磨成粉状，生产工艺相对快捷，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
特点：碎沙酒生产周期比较短，出酒率高，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香时间短，容易出现杂香味。
3.翻沙酒
定义：“翻”通“返”，即用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
特点：翻沙酒生产周期更短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有泥臭味，空杯留香时间短。
4.串香酒
定义：也称之为"串酒"，是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。
特点：这种酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。从严格意义上讲不算是酱香型白酒了。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱香型白酒工艺特点四高两长一低》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
中国最早的白酒是哪个朝代发明的产品呢
酒最早是哪个国家发明的白酒在我国的最早的历史起源是什么时候酒最早是由谁发明的酒最早是哪个国家发明的白酒起源于中国，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，同列世界六大蒸馏酒。白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒...,茅台尚酱
