鸡先还是蛋先？
这真是个“鸡先还是蛋先”的两难问题：一串葡萄或一杯葡萄酒，二者中那个更有益于健康？科学家继续在寻找发现于葡萄和葡萄酒中的化学成分的潜在作用，但它仍是一个让人困扰的问题。在较近20年里，适量饮用葡萄酒，尤其是红葡萄酒已被证明是有益于健康的；但较近有一些研究则专注于葡萄，尤其是其所含有的多酚化合物，试图弄明白他们的潜在作用。
这并不是说葡萄酒会被忽视。在较近的一个圆桌讨论会上，与会的研究者一致认为，轻到中度酒精饮用量对身体健康有多方面的益处。上个月，南佛罗里达大学的研究人员发表了其研究结果。该结果显示：化合物白藜芦醇，与酒精混合，比如在红酒中，可以帮助分解堆积在肝脏、导致疾病的脂肪。
葡萄更直接？
但一些新的研究结果则支持：葡萄酒对健康的益处可能直接来自葡萄。在果汁、果肉和葡萄皮中含有丰富的茶多酚，如白藜芦醇，鞣质和黄酮类化合物。一些相关研究显示，接受葡萄籽提取物的病人在血液流动和胆固醇水平上都有改善；另一项研究显示，冠心病患者喝葡萄汁能够改善血液循环；高血压患者喝葡萄汁能够降低血压。对老鼠和狗的研究也分别显示，当这些动物食物中含有白藜芦醇或花青素―一种黄酮类化合物时，血液凝块和心脏心律失常发生水平都会降低。
较近另一项由美国密歇根大学心血管中心进行的研究中，通过检测葡萄粉对患有高血压老鼠的血液循环的影响来深入研究。研究人员使一组老鼠摄入高水平的盐量，导致其血压升高；然后，他们喂给老鼠葡萄粉，结果发现这些葡萄粉产生了作用，特别是在降低血压和减少血管炎症方面。
研究员米切尔说：“ 这些发现支持了我们的理论：除了有降低血压的效果以外，葡萄本身含有的某些物质对心血管疾病有直接的影响。”
美国密西根大学心脏外科教授史蒂芬博林说：“虽然葡萄粉含有很多天然化合物―他们可能有效果，但我们认为对高血压有作用的可能是黄酮类化合物，他们通过直接抗氧化起作用，或对细胞功能的间接影响起作用，或者两者都有。”
新的发现
葡萄对健康的潜在作用不仅局限于循环系统。还有两份研究报告发现，吃葡萄或葡萄萃取物也有类似作用。首先，加州大学戴维斯分校葡萄种植和葡萄酒院研究发现，提取于赤霞珠葡萄的花青素有助于猪的消化，并可能帮助预防人类的结肠。
“从这项研究表明，赤霞珠葡萄花青素的摄入可能导致人类肠道中形成的特定代谢产物――这些代谢产物可能提供了保护作用以抵抗结肠。”
科学家们对葡萄成了解得越多，他们能够设计出新的方法的可能性就越大。例如，一项研究发现，摄入高脂肪含量饮食的老鼠通过使用SRT1720――由Sirtris Pharmaceuticals设计的模仿和加强白藜芦效果的实验用药――没有变得肥胖。
研究还在继续，科学家是专注于葡萄还是葡萄酒可能并不重要。二者所含的成分都有广阔的作为发展的前景。
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