- 酱香饼怎样和面
- 哪个餐厅的酱香饼好吃
- 酱香饼怎么好吃
- 千层饼的酱怎么做
酱香饼怎样和面
1.
先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2.
面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；
3.
另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；
4.
起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；
哪个餐厅的酱香饼好吃
自制的酱香饼最好吃！餐厅在好吃，都没有自己做出的美味！之前小编收藏西安唯典小吃培训中心的酱香饼制作流程，可以分享给你，希望可以帮到你，对了如果你对做酱香饼没兴趣，就想知道哪家好吃，就亲自查下，之后下店品尝，更好的也需要你的评价！
1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱
3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
4.加适量的水煮5分钟
5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。
9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步骤一步一步的来，葱香味十足的酱香饼就出锅了，在按照自己喜欢的大小，切好装盘。这样一份诱人的小吃就成为了焦点。
西安唯典小吃培训中心还有更多的饼类制作方法，如果你对小吃感兴趣，想从事餐饮行业，唯典小吃培训随时欢迎你的到来，当然，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，记得私信“技术”，小编一定会知无不言、言无不尽。
自制土家酱香饼
大家一定都爱吃土家酱香饼吧？看着就非常有食欲，可是对于我们这种热爱生活又动手能力很强的人来说，不自己动手体验下做一做酱香饼，那生活真的太单调了太遗憾了。说真心话，自从吃了自己做的酱香饼，我再也不想出去买了。还是自己做更合自己口味啊！好吃的不要不要的
1.先准备好所需食材
2.先备好面粉，倒入适量的水，和成光滑的面团后醒发15分钟再次揉一揉
3.让我们先做酱料，酱香饼要想好吃，酱料非常关键。将洋葱、生姜、蒜头、辣椒、葱切碎投入料理机搅拌桶中
4.再放入豆瓣酱、少许白酒
5.将所有材料打成汁后，放入油锅小火熬5分钟炒熟
6.碗中放入花椒和孜然粉，将烧热的油淋入，散出香味即可
7.面团分割成若干份小剂子，然后擀成薄薄的饼，大小和烙饼的锅差不多大，涂上孜然花椒。这一道程序也是好吃的关键因素别忽视喽
8.将刷油过的面卷起来，
9.再卷成一个团
10.压平后擀成薄薄的大面饼
11.电饼铛或平底锅预热刷上油，放入擀好的薄面饼调至小火慢煎
12.煎好一面翻过来再煎另一面，并在其中一面刷上酱料
13.洒上葱花和白芝麻，即可关火，切片享用
14.成品图
酱香饼怎么好吃
酱香饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，和改进成大众口味，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国各大城市！
材料
面粉，开水，冷水，甜面酱，豆瓣酱，蒜蓉辣，酱，白糖，孜然粉，水淀粉，花椒，八角
，油，清水，花椒粉，葱花
做法
1. 面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团。
2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
3. 醒面的同时可以制酱： 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
4. 放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。
5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
6. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。
9. 然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
10. 将面皮切开，切成如图所示，注意不要切断
11. 切开的边边向中间叠起，包好。
借钱不还怎么对他说话
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12. 像这样，捏紧收口。
13. 再将其擀薄，比平底锅稍大一点，可以形成天然的褶皱。
14. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯。
15. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
16. 刷上酱料，撒上葱花即可关火。
酱香饼怎么做好吃？
第一步骤，
葱切末备用，肉末剁碎，放锅里加点料酒，散炒开，煸炒出油。
第二步骤，
大蒜末，葱花，酱，糖，芝麻，全部倒进来，加点水放鱼露提鲜，炒好后放凉备用。
第三步骤，
面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，把面粉揉成团，可以盖保鲜膜，松弛半小时。
第四步骤，
把面粉分成两个小面团，取出一个擀成大圆形，均匀的抹上食用油，然后再切成面皮，油面朝上一块一块叠起来。
以下配的图片供大家参考，学会了做给爱人和孩子吃。做给父母吃，
我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。
一，和面：一斤面放330克水，（不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，5克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。
二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。
三，酱料配比
清油1000克
洋葱600克
豆瓣酱300克
番茄酱200克
耗油200克
姜200克
蒜200克
糖80克
料酒50克
四，熬料方法
洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。
熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候在刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。
千层饼的酱怎么做
1、酱香千层饼用的“酱”，可以自己用黄豆酱、甜面酱、番茄酱等材料自己搭配，也可以买现成的专用饼酱，我今天用烤肉酱，做出来也非常好吃。
2、千层饼面团，可以用冷水面团，也可以用开水烫面，烫面做饼子口感更软一些。
主料 中筋面粉500克 水350克
辅料 豆瓣酱3勺 甜面酱3勺 蒜蓉少许 孜然粉少许 水适量 葱花适量 花椒少许
过程：
食材都准备好
将主料里的食材放入盆里，用筷子搅拌成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒40分钟（如果早上来不及醒面，可以在晚上将面和好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上直接取出来就可以操作了）
辅料里的豆瓣酱、甜面酱、孜然粉放入碗里，拌匀备用
油锅烧热，放入葱花和花椒炸出香味
将花椒捞出来，油分成两份，一份装出来用来刷面片，一份留在锅里炒成酱汁
将碗里的酱料倒入葱油锅，小火慢熬，直到酱汁稍微收干变成浓稠状
将熬好的酱汁倒在碗里备用
醒好的面团取出来，搓成长条 后切成六份
分别将剂子搓圆，擀成圆片
抹上事先留出来的葱油，再在上面撒点干面（敲黑板，这一步非常关键，干面一定不能少，这是分层的关键）
从下至上，将面皮卷成长条，再从右边卷起来
收口压在下面，将面团稍微按扁，如果时间来得及，可以盖上保鲜膜稍微醒制一下，经过醒制的面团擀的时候就不会回缩，最后的造型更漂亮，如果时间来不及直接擀也没太大的关系。
用擀面杖将面团再次擀成饼状，厚薄根据自己的喜好吧，薄一点口感更焦脆，厚一点就内软外酥，我喜欢有点软软的。
电饼铛加热，刷油
将圆饼胚放在饼铛里，盖上盖子，加热至表面稍微变黄
煎好的饼取出来，刷上事先熬好的酱料
将做好的饼切片即可
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