1936年法国葡萄酒开始实行法定产区的制度，即：AOC(Appellation D’Origne Controlee)。到目前为止，法国有近480个AOC葡萄酒产区，。该等级有着相当严格的管制措施，包括：葡萄园的划分，该葡萄酒所能种植的葡萄的品种，每片葡萄酒园的产量控制，葡萄的采搞时间。葡萄酒酿成酒后，AOC管理机构还要对葡萄酒进行品尝检验。唯有经过一系列的严格措施，在法国葡萄酒的酒标上才能标明：AOC级别。这些措施保证了法国葡萄酒的品质，让法国葡萄酒风靡世界。
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饮用葡萄酒的较适温度的多少?
红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。白葡萄酒－10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小
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决定葡萄酒品质的6大因素
决定葡萄酒品质的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。
