9月1日，原料：赤霞珠，糖210克/升，酸5.6克/升。经除梗、破碎后入罐，加二氧化硫50毫克/升，加酵母―营养酵母―打循环。
9月2日，开始发酵。
9月3日，打循环―控温。
9月4日，打循环―控温。
9月5日，发酵温度升到34度，打循环、降温。
9月6日，发现发酵缓慢。
9月7日―9日，发酵仍不见起色。
9月10日，残糖10克/升，此后就不再下降。
由于出现了以上现象，我们采取了重新加酵母，营养酵母，循环等补救措施。
经过三、四天的观察，残糖仍然是10克/升，没有发生任何变化，而挥发酸却升至0.45克/升。
此时，从发酵开始算起，已经有半月之久了。无奈之下，只好分离、压榨，倒入另一个贮酒罐，进行苹果酸―乳酸发酸，而该罐又不是满罐。仅存放了一周，该酒的挥发酸就升至1.5克/升。于是，马上进行分离、加硫，使游离二氧化硫达到30毫克/升，满罐贮存。
又过了一个月，挥发酸升至2克/升，这次采取加硫（游离二氧化硫调至50毫克/升）―过滤―满罐贮存。此后再没有出现挥发酸升高的情况。
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葡萄酒析鉴赏从了解开始
葡萄酒在饮用方法、品尝艺术、礼仪、酒肴配置等方面都很有讲究。参观葡萄园、了解酿酒过程、认识世界各种头牌以及各种等级、不同品种、不同风格的葡萄酒，会对葡萄酒的认识更加深刻；学一点葡萄酒的历史，掌握一点品评、鉴赏葡萄酒的技能，更能感受葡萄酒文化带来的无尽乐趣。真正得到感性的体验后，才会对葡萄酒文化产生理性的思考和唯美的鉴赏
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选购葡萄酒坚持“不品尝不买”原则
在选购葡萄酒时，很多爱好者坚持“不品尝不买”的原则。于是在酒庄开放日，在葡萄酒博览会上，经常可见人们悠闲地手拿酒杯，与亲朋好友一起品尝、选购自己称心如意的葡萄酒，寻找生活的乐趣。对于的葡萄酒爱好者而言，他们不具备总是亲自品尝、选购的条件，渐渐热闹起来的品酒会终于提供了这样的机会。恒基燕莎品酒会主办方介绍，波尔多产区拥有
