啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
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夏季饮用啤酒时预防啤酒瓶爆炸
夏天快到了，啤酒又将会是餐桌上常见的饮品，而啤酒瓶引起爆炸的事件也时有发生，内蒙古自治区消费者协会投诉监督部主任袁威伟提醒，消费者在饮用啤酒时要从以下几方面防止啤酒瓶爆炸。 一、购买啤酒的途中或者饮用时要轻拿轻放，避免激烈地摇晃和撞击，同时瓶装啤酒在储存时要避免强烈的光照 二、在喝啤酒时千万不要将没有启开的瓶装啤酒
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啤酒瓶很少是透明的原因
啤酒中重要的原料之一是啤酒花，它赋予啤酒特殊的苦味。而啤酒花中的成分是光敏感的，在阳光中紫外线的作用下会分解，产生不愉快的“阳光臭”。有色的玻璃瓶可以在一定程度上减少这种反应发生。不过棕色瓶的效果要好于绿色。市面上有无色透明瓶装的啤酒，生产中加入的酒花是经处理过的。 不难发现，有别于装白酒的酒瓶，啤酒瓶的颜色一般都是
