除了颜色，搭配的菜肴，饮用的温度等显性因素不同以外，作为饮品，白葡萄酒和红葡萄酒的本质并无不同。在西方葡萄酒世界里，红白葡萄酒的比例相差不大，甚至非常接近。在正规的宴会上，上葡萄酒的顺序一定是先上自葡萄酒，然后是红葡萄酒，较后是甜酒。而在，消费者更多的是把红葡萄酒等同于葡萄酒，白葡萄酒被人们有意无意地忽略了。
同是位列世界三大葡萄酒(按颜色划分)，白葡萄酒为什么会在遭受冷落?这个问题值得我们深思，在我们承认葡萄酒文化在还不够普及，葡萄酒市场还处于初级阶段的时候，人们也欣喜地看到。的葡萄酒消费正在逐渐走向理智，白葡萄酒在沉寂十多年后，终于迎来了回归的趋势。
从繁荣到沉寂
据了解，在我国酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主约占80％；白葡萄品种约占20％。在葡萄酒市场红葡萄酒和白葡萄酒的消费比例为8:2。红葡萄酒的强势让人们对白葡萄酒有了些许陌生，不过翻开葡萄酒的历史我们可以看到，20世纪90年代以前，人习惯喝的是甜型葡萄酒，以至于到现在，很多人都认为葡萄酒就是甜酒。
直到有了自己的前列瓶干白葡萄酒，在当时引起了很大的轰动。当时消费者普遍认为，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至误以为干红葡萄酒的色素是人加工的，干红少人问津，干白葡萄酒的畅销与干红滞销形成反差，致使大片红葡萄优良品种被砍伐，酿造干白葡萄酒的品种得到大发展。其实当时，无论是进口还是国产，只有干白葡萄酒才是干酒。干红葡萄酒完全要低一个档次。直到出现了前列瓶符合标准的干红葡萄酒，才结束了只能生产甜型红葡萄酒的历史。
市场总是风云突变。1995年以后，红葡萄酒热从美国传到，大江南北处处皆有红葡萄酒的身影，白葡萄酒却在后来的十多年里，渐渐淡出了人们的视线。如今，随着人们对葡萄酒认识的加深，以及生活水平的提高，人们开始讲究葡萄酒配餐，白葡萄酒更多的出现在人的餐桌上。白葡萄酒的兴起需要一个过程，随着经济的发展，消费者在了解葡萄酒与不同饮食搭配之后，还是会根据自己的喜好，对葡萄酒进行多样化的选择。
白葡萄酒市场急需突破
数据显示，近两年，我国白葡萄酒销售有较大比例的增长，白葡萄酒增长的区域主要集中在华东地区。虽然白葡萄酒在部分地区实现数量增长，可有专家认为，白葡萄酒现在只是在几个点上出现了明显增长的趋势，白葡萄酒销售在上升，并没有出现爆发的势头。
虽然现在在我国的某些地方，人们开始接受白葡萄酒，这时就要看葡萄酒企业是否肯花大力气去加大对白葡萄酒的广告投放，这样趁势，毫无疑问会有效提升白葡萄酒的销售。我国三家重量级的葡萄酒厂商目前还没有大规模的宣传白葡萄酒，原因在于三家国产葡萄酒品牌厂家其实也做了一些尝试，只是市场反馈还不是很明显。
对于企业要讲求投入与产出的比例，大规模的推广需要高额的费用，如果轻易决策，是不会达到预期的市场效果的。目前，红葡萄酒销量并没有因为白葡萄酒的销售增加而减少，红葡萄酒还是处于上升的趋势。白葡萄酒也只是属于这些企业的第二市场，目前白葡萄酒的市场开发还属于尝试阶段，经销商对白葡萄酒的认识也未完全统一。
不难看出，虽然现在白葡萄酒的前景普遍看好，流行的趋势也越来越明显，可是要实现量的变化，质的飞跃还需要企业、经销商、消费者的共同努力。如果仅凭消费者自发的消费习惯的改变去推动市场的变化，无疑需要很长的时间，也将是一个漫长的过程。单个企业的力量也并不足以改变市场的流行趋势。所以，如何在白葡萄酒前景一片光明的形势下，齐心协力，共同做大白葡萄酒市场应该是生产白葡萄酒企业值得深思的问题。只有全行业的共同努力，白葡萄酒才能实现真正意义上的回归。
前景展望
有专家表示，在市场上，白葡萄酒比红葡萄酒更具竞争力。首先，这是由白葡萄酒的口感决定的。白葡萄酒果香突出，口感新鲜，更适合人饮用。人的口味偏甜，接受的葡萄酒并不是传统意义上的法国葡萄酒。葡萄酒能否满足消费者的口感，符合消费者的消费习惯显得非常重要。
就现在白葡萄酒销量好的江浙地区来看，消费者认可白葡萄酒的原因就在于它果香突出、入口顺滑新鲜的口感，单就这一点来看，将来白葡萄酒的竞争力会比红葡萄酒更强。
当今，葡萄酒饮用并没有完全进入家庭化，葡萄酒的饮用更多是在商务场合，消费的集中度非常高。我国葡萄酒消费还存在盲从、跟风现象，葡萄酒文化尚未普及，葡萄酒市场还处在初级阶段。虽然国外葡萄酒大量涌入市场，可是国外葡萄酒的占有率还非常低。看来，只要国内葡萄酒企业把好白葡萄酒的产品质量关，做好市场推广工作，让更多的消费者认识、了解白葡萄酒，白葡萄酒会比红葡萄酒更有竞争力。
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手工葡萄酒消费者的新宠
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在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的较高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的关系，从而发挥山梨酸的防腐作用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，性，能被人体完全吸收。它具有特殊的抗酵母作
