- 如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处
- 海昏侯墓中出土了青铜蒸馏器，是用来蒸馏白酒吗？那为什么后来很长时间一直是酿造酒
如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处
材料，糯米，红曲水制作，将糯米蒸熟趁热倒入缸内，坛也可。然后放入红曲水搅拌匀称扎好缸口。比例:红曲1糯米8水1。第二天侧耳倾听如沸腾历害拿筷子划破。一个月后可饮。冬天酿造为好。
注意！自酿糯米酒操作不当会带来这些危害
酿酒习俗
许多地区都还保留了自酿糯米酒的习俗，自酿的米酒相比于其他的酒类产品来说度数是比较低的，更适合于人体饮用。然而自酿糯米酒如果操作不当，将会引起一些危害性的问题，下面一起来看看，防止“踩雷”！
发酵的酵母菌
因为酿造糯米酒需要加入酵母菌，而这种菌群活性极大，对环境的要求极高，但自家酿造糯米酒难以提供恒温环境，所以容易出现糯米酒变酸的情况，作为酒来喝就不太适合，但可以用作调料，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，这时可以用来做菜，这与加醋效果一样。
杀菌标准
因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不少，因为自酿的糯米酒难以达到杀菌的正常标准，且加上过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物导致中毒。
糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。
购买甜糯米酒
对于爱喝糯米酒的小伙伴，尽可能到市面上购买品质较高的甜糯米酒，这些糯米酒因为有标准化的酿造工艺以及采用优质原料，不仅在口感上更佳，也能减少像自酿糯米酒那些危害性的影响。
海昏侯墓中出土了青铜蒸馏器，是用来蒸馏白酒吗？那为什么后来很长时间一直是酿造酒
海昏侯墓的墓葬酒库中，发现了一个蒸馏器。这个蒸馏器的作用，很多人有不同说法，现在咱们根据现有的材料分析一下：
01 已经确认的蒸馏酒的时间
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关于中国白酒起源的观点很多，蒸馏酒作为食用酒的大量生产是在元代，这是证据确凿的，既有文献支持，也有实物证据。但是元代以前的情况，还有待考古新发现的进一步研究。
中国古代蒸馏技术开始注意收集气体，所谓的‘九蒸九曝’，说的其实是升华。西方的蒸馏技术，始于炼金术，因为要萃取精华，西方人用蒸馏管收集蒸气，就发现了蒸馏酒，这是在十一世纪左右，约等同于中国宋代末年。
02 这个蒸馏器能蒸出酒来吗？
我国古代出土的蒸馏器主要是用于熬药，它的冷却管很短，靠气体冷却是很难的。现在做实验证明它可以蒸馏出酒是因为，一来在实验过程中添加了盖子，这是原本出土文物中没有的。二来，现在是有意收集，古人大概并不会着意于这部分工作。
03 有没有具体的文献记载？
中国“蒸”的技术起源很早，也很先进。中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”，从蒸锅到古代蒸馏器，这是中国“蒸”的技术设备的自然发展。中国的“蒸”注重的是升华过程，关注的是反应器中被“蒸”物质，对于反应器产生的物质缺乏关注，因此，中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置，并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样。
从以上情况分析来看，我的结论是此蒸馏器是用来制酒的。证据有三：
一是蒸馏器可以蒸出酒来。
二是蒸馏器出土在酒库之中。
三是汉代已经有酒这种产品出现。
那为什么有了蒸馏器还需要酿造酒呢?
这就需要了解蒸馏酒和酿造酒的区别。正好我的父亲酿了30多年的酒，做过蒸馏酒，也做过酿制酒，我耳闻目染的学了点制酒知识。
现在市场上有很多蒸馏酒，蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。蒸馏酒用的蒸馏器有很多档次，好的器材百万以上，分段蒸馏，去除不同的杂质，这样的酒才更健康。
而酿造酒，主要是用发酵池子，借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。酿制酒的周期更长、成本更高。
因为蒸馏酒和酿造酒成本不同，所以，不同的酒厂根据客户的定位，采取不同的制酒方式。
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自做酒酿的步骤
怎么自己在家酿酒怎么自己在家酿酒1.准备好圆糯米,淘洗干净,用清水泡起来,大约泡四个小时。用手搓一下,如果很容易就搓碎,就差不多了。2.蒸锅水烧开,蒸约半个小时。将糯米取出,彻底放凉。3.拌酒曲,1000g糯米,需要5g甜酒曲。酒曲放入冷开水化开。拌入蒸好且放凉的糯米中...,茅台尚酱
